Jablečný koláč s vanilkovým pudinkem: křehké těsto, šťavnatá jablka a hladký krém

Jablečný koláč s vanilkovým pudinkem je poctivý domácí moučník, ve kterém se potkává křehké těsto, šťavnatá jablka a jemný vanilkový krém. Hodí se jako nedělní dezert, na návštěvu i do krabičky na svačinu.

Kombinace jablek a vanilky patří v českém pečení k nejoblíbenějším – je jednoduchá, dostupná a funguje napříč variacemi (s drobenkou, se skořicí nebo s tvarohem). U tohoto koláče dělá rozdíl hlavně správně uvařený pudink a jablka, která koláč přirozeně zvláční.

Recept je skvělý v tom, že využívá běžné suroviny, zvládnete ho i bez speciálního vybavení a výsledek je stabilní: koláč se dobře krájí, chutná výborně i druhý den a díky pudinku zůstává příjemně vláčný.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat jablka?

Na koláč jsou ideální pevnější jablka s výraznější chutí (sladkokyselá), která se při pečení nerozpadnou na kaši a dodají náplni šťavnatost. Pokud jsou jablka hodně sladká, můžete ubrat cukr v pudinku; u hodně šťavnatých jablek naopak pomůže krupice, která vlhkost spolehlivě naváže.

Jak vybrat máslo (nebo margarín)?

Pro nejlepší chuť sáhněte po másle, které udělá těsto křehčí a voňavější. Máslo i margarín by měly být dobře vychlazené – studený tuk se v mouce lépe „rozseká“ a výsledné těsto se po upečení příjemně listuje a neláme.

Jak vybrat mléko a pudinkový prášek?

Použijte čerstvé mléko a pudinkový prášek bez hrudek (neprošlý, správně skladovaný). Pro hladký krém je klíčové rozmíchat pudink nejdřív v části studeného mléka a teprve potom vlévat do vroucího – krém bude jemný a bez škraloupu.

Postup krok za krokem

1) Zadělání těsta

Do mísy dejte hladkou mouku, sůl, cukr a kypřicí prášek. Přidejte studené máslo (nebo margarín) a rychle promněte, aby vznikla drobenka. Vmíchejte vejce a zakysanou smetanu a vypracujte kompaktní křehké těsto.

2) Odležení

Těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby zpevnilo a lépe se válelo.

3) Příprava formy a trouby

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech (nebo větší formu) vyložte pečicím papírem, případně lehce vymažte a vysypte moukou.

Tip: Křehké těsto zpracovávejte co nejrychleji – čím méně se zahřívá v rukou, tím bude po upečení křehčí.

4) Uvaření pudinku

Z mléka odeberte asi 200 ml, rozmíchejte v něm pudinkové prášky a cukr. Zbylé mléko přiveďte k varu, vlijte směs a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Odstavte.

5) Jablečná vrstva

Jablka nahrubo nastrouhejte. Šťávu nevymačkávejte. Přidejte krupici, promíchejte a nechte 5 minut stát, aby krupice část šťávy navázala.

6) Spodní plát

Těsto rozdělte na dvě poloviny. První polovinu rozválejte na pomoučené ploše a přeneste na plech. Pokud se trhá, těsto lehce podsypte moukou a spojte prsty přímo na plechu.

Tip: Rozválený plát si můžete namotat na váleček a tak ho snadno přenést na plech bez trhání.

7) Vrstvení náplně

Na spodní plát rovnoměrně rozetřete jablka s krupicí. Na jablka naneste ještě teplý pudink a uhladťe stěrkou nebo lžící.

8) Horní plát a pečení

Druhou polovinu těsta rozválejte a přikryjte jí náplň. Pečte 30–40 minut při 180 °C, až povrch zezlátne.

9) Chlazení a dokončení

Koláč nechte úplně vychladnout, aby pudink zpevnil. Před podáváním posypejte moučkovým cukrem a nakrájejte na porce.

Tip: Pro čisté řezy krájejte až po vychladnutí; nůž můžete mezi řezy otírat nebo lehce navlhčit.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)

Uvedené hodnoty jsou přibližné a platí pro 1 porci z celkem 12 porcí.