Vanilkový tvarohový krém, který krásně drží tvar – do dortů, řezů i cukroví

Vanilkový tvarohový krém je nadýchaná, jemně kyselkavá náplň, která skvěle drží tvar a hodí se do dortů, rolád, řezů, skleničkových dezertů i jako krém do vánočního cukroví.

Krémové náplně z tvarohu a smetany patří v české a středoevropské cukrařině k oblíbené klasice, protože spojují svěžest tvarohu s bohatostí smetany. Vanilka a citronová kůra se v receptech často používají pro zvýraznění chuti a příjemnou vůni, zejména u slavnostních a svátečních dezertů.

Tento recept je výborný tím, že je rychlý, bez pečení a univerzální: krém můžete použít hned, nebo ho nechat vychladit pro ještě pevnější konzistenci. Díky kombinaci tvarohu, šlehačky a zakysané smetany získáte hladký krém s vyváženou chutí, který se snadno roztírá i stříká cukrářským sáčkem.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat tvaroh?

Na krém se hodí jemný tvaroh bez hrudek (ideálně ve vaničce), aby byla výsledná náplň hladká. Pokud máte jen hrudkovitější tvaroh, vyplatí se ho předem krátce prošlehat nebo propasírovat.

Jak vybrat smetanu ke šlehání?

Pro stabilní krém zvolte smetanu se skutečným obsahem tuku alespoň 30 % (ideálně 33 %). Čím vyšší tučnost, tím pevnější a nadýchanější šlehačka a tím lépe bude krém držet v řezech i v cukroví.

Jak vybrat citron na kůru?

Pokud použijete kůru, sáhněte po bio citronu nebo citronu s jedlou kůrou. Kůru strouhejte najemno a jen žlutou část – bílá vrstva pod ní může zbytečně zhořknout.

Postup

1) Připravte suroviny

Všechny suroviny vyndejte včas z lednice, aby měly podobnou teplotu. Připravte si mísu, metly a jemné struhadlo na citronovou kůru.

2) Vyšlehejte smetany

Do mísy nalijte smetanu ke šlehání, přidejte zakysanou smetanu, vanilkový cukr a cukr moučka dle chuti. Šlehejte do pevnější, ale stále krémové konzistence.

3) Zapracujte tvaroh a citron

Přidejte jemný tvaroh a nastrouhanou citronovou kůru. Krátce prošlehejte nebo stěrkou vmíchejte do hladkého krému.

Tip: Šlehejte raději kratší dobu a na nižší otáčky – krém zůstane jemný a nepřešlehá se, což je důležité hlavně při plnění cukroví.

4) Přidejte pudinkový prášek

Za stálého míchání postupně vsypte vanilkový pudinkový prášek a dobře zapracujte, aby nezůstaly hrudky. Krém začne viditelně zpevňovat.

5) Nechte krém odležet

Krém dejte alespoň na 20–30 minut do lednice. Po vychlazení bude pevnější a lépe se s ním bude plnit i zdobit.

6) Použijte podle potřeby

Krém použijte jako náplň do dortů, rolád a řezů, do skleničkových dezertů nebo na slepování vánočního cukroví. Před podáváním skladujte v chladu.

Tip: Na cukroví plňte krém do sáčku s hladkou špičkou a pracujte rychle – teplo z rukou krém zbytečně změkčuje.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty jsou uvedené na 1 porci (1/6 dávky).