Slzy anděla na plech: křehké těsto, tvarohový krém a sníh, který „slzí“

Slzy anděla jsou něžný moučník na plech: křehké těsto, krémová tvarohová náplň a navrch bílkový sníh, na kterém se při chladnutí objeví typické „slzičky“. Skvěle se hodí jako víkendový dezert ke kávě i jako slavnostnější zákusek na rodinnou návštěvu.

Přesný původ tohoto dezertu není spolehlivě doložený, v domácnostech se ale zabydlel jako varianta tvarohového koláče se sněhovou peřinou. Zajímavostí je právě efekt „slz“: vzniká díky kombinaci cukru ve sněhu a postupnému chladnutí, kdy se na povrchu začnou srážet drobné kapičky sirupu.

Tento recept je oblíbený, protože spojuje jednoduché suroviny a výrazný výsledek: křupavý základ, hladkou náplň a lehký sníh. Díky tvarohu a jogurtu je moučník krásně vláčný, dobře se krájí a po odležení v lednici chutná ještě lépe.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat tvaroh?

Na Slzy anděla se nejlépe hodí měkký tvaroh ve vaničce, který se snadno promíchá do hladkého krému bez hrudek. Pokud je tvaroh hodně řídký, může náplň řídnout; pokud je naopak hutný, pomůže ho krátce prošlehat s částí jogurtu.

Jak vybrat vejce na sníh?

Pro stabilní sníh použijte co nejčerstvější vejce a bílky oddělte opravdu pečlivě: i stopa žloutku může šlehání zkomplikovat. Bílky se lépe vyšlehají, když mají pokojovou teplotu.

Jak vybrat máslo do těsta?

Do křehkého těsta je ideální pravé máslo (ne margarín), které dá těstu chuť i křupavost. Máslo použijte studené a zpracujte ho rychle, aby se těsto zbytečně neohřívalo.

Postup

1) Připravte těsto

Smíchejte mouku, cukr a kypřicí prášek. Přidejte vejce, máslo a mléko a rychle vypracujte hladké těsto. Rozválejte ho a přeneste na plech vyložený pečicím papírem.

2) Udělejte náplň

V míse promíchejte tvaroh, jogurt, mléko, pudinkový prášek, žloutky, olej a cukr do hladké směsi. Náplň rovnoměrně rozetřete na připravené těsto.

3) Předpečte

Troubu předehřejte na 180 °C a pečte přibližně 30 minut, aby náplň zpevnila a povrch lehce zatáhl.

Tip: Náplň bude rovná a bez prasklin, když s plechem po nalití náplně párkrát lehce klepnete o pracovní desku a dostanete ven větší bubliny.

4) Vyšlehejte sníh

Bílky vyšlehejte do polotuha, postupně přisypávejte krupicový cukr a došlehejte do pevného, lesklého sněhu.

5) Dopečte se sněhem

Plech vyjměte, sníh rozetřete po povrchu a vraťte do trouby. Pečte, dokud sníh lehce nezezlátne (obvykle 5–10 minut podle trouby).

6) Nechte vytvořit „slzy“

Moučník nechte vychladnout a poté ho dejte ideálně do lednice. Při chladnutí se na sněhu začnou tvořit typické „slzičky“.

Tip: Pro výraznější „slzy“ nechte moučník nejdřív 15–20 minut chladnout při pokojové teplotě a teprve potom ho dejte do lednice.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)

Uvedené hodnoty jsou orientační a platí přibližně pro 1 porci (1/12 plechu).