Tahle pudinková buchta s rumovým aroma a čokoládou je poctivý moučník na plech: nadýchaný mramorový korpus, vrstva vanilkového krému z pudinku a navrch čokoláda. Hodí se jako dezert ke kávě, na oslavu i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Pudinkové řezy a buchty patří v českých domácnostech k nejoblíbenějším „plechovým“ moučníkům hlavně proto, že jsou snadné, syté a dobře se krájí. Recepty se liší typem korpusu (piškot, třené těsto) i zakončením (čokoládová poleva, strouhaná čokoláda), ale princip vrstev zůstává podobný.
Na tomhle receptu oceníte, že je rychlý na přípravu, přitom působí slavnostně díky dvoubarevnému mramorování. Krém je stabilní, krásně vanilkový a po odležení v lednici se chutě propojí – buchta je pak vláčnější, krém se lépe krájí a čokoláda příjemně křupne.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Na korpus | |
| Vejce | 3 ks |
| Cukr krupice | 200 g (cca 1 hrnek) |
| Vanilkový cukr | 1 sáček (8–10 g) |
| Mléko | 250 ml (cca 1 hrnek) |
| Rostlinný olej | 125 ml (cca 1/2 hrnku) |
| Mouka hladká | 150 g (cca 1 hrnek) |
| Mouka polohrubá | 150 g (cca 1 hrnek) |
| Kypřicí prášek do pečiva | 1 sáček (12 g) |
| Kakao | 2 lžíce (cca 20 g) |
| Rum (na pokapání korpusu) | dle chuti, cca 2–3 lžíce |
| Na pudinkový krém | |
| Mléko | 1 000 ml |
| Vanilkový pudink (prášek) | 3 balíčky (cca 3× 37 g) |
| Mouka hrubá | 3 lžíce (cca 30 g) |
| Cukr | 4 lžíce (cca 50 g) + dle chuti do krému |
| Máslo (pokojové teploty) | 250 g |
| Na dokončení | |
| Čokoládová poleva | cca 150 g (nebo 1 balení) |
Jak vybírat ingredience
Jak vybrat vejce?
Na nadýchaný korpus se hodí čerstvá vejce s pevnějším bílkem – pěna pak lépe drží a těsto bude vzdušnější. Pokud můžete, sáhněte po vejcích velikosti M/L a před šleháním je nechte krátce odstát, aby měla pokojovou teplotu.
Jak vybrat máslo?
Do krému použijte klasické máslo (ne margarín) a hlavně ho nechte změknout při pokojové teplotě. Máslo musí být tvárné, ne rozteklé – krém se pak vyšlehá do hladka a nebude se srážet.
Jak vybrat čokoládu/polevu?
Pro výraznější chuť zvolte polevu s vyšším podílem kakaa, která po ztuhnutí příjemně křupne. Pokud chcete krájení bez praskání, je praktické polevu nechat lehce povolit a krájet nahřátým nožem.
Postup
Krok 1: Příprava mramorového těsta
Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Přilijte mléko, olej a vmíchejte hladkou i polohrubou mouku promíchanou s kypřicím práškem do pečiva, aby vzniklo hladké těsto. Polovinu těsta odlijte a vmíchejte do ní kakao.
Krok 2: Pečení korpusu a rumové zvlhčení
Plech vymažte a vysypte moukou (nebo vyložte pečicím papírem). Střídavě nalévejte světlé a tmavé těsto, aby vzniklo mramorování. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 20 minut (zkuste špejlí). Vychladlý korpus rovnoměrně pokapejte nebo potřete rumem.
Krok 3: Uvaření pudinkového základu
V části studeného mléka rozmíchejte pudinkové prášky, hrubou mouku a cukr. Zbytek mléka přiveďte k varu, vmíchejte směs a uvařte hustý pudink. Nechte ho zcela vychladnout (ideálně zakrytý fólií na povrchu, aby nevznikl škraloup).
Tip: Aby se krém nesrazil, musí mít pudink i máslo podobnou teplotu (nejlépe pokojovou). Pokud je pudink studený z lednice, nechte ho chvíli stát, nebo krátce promíchejte metličkou.
Krok 4: Dokončení krému a polevy
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem (množství upravte podle chuti). Po lžících zašlehejte vychladlý pudink do hladkého krému a rozetřete ho na korpus. Navrch nalijte čokoládovou polevu a dejte vychladit do lednice, ideálně na několik hodin.
Dobrou chuť!
Výživové hodnoty (přibližně)
| Hodnota | Na 1 porci (cca 1/12 plechu) |
|---|---|
| Bílkoviny | 9 g |
| Tuky | 36 g |
| Sacharidy | 62 g |
| Energie | 604 kcal |
Komentáře