Babiččina pudinková roláda s bílou čokoládou a džemem – vláčná a spolehlivá

Babiččina pudinková roláda s krémem z bílé čokolády a vrstvou džemu je klasika, která se hodí ke kávě, na víkendovou snídani i jako rychlé pohoštění pro hosty.

Rolády patří mezi oblíbené domácí moučníky napříč Evropou – kouzlo je v tenkém, rychle upečeném plátu a náplni, která se dá snadno obměňovat podle sezóny i zásob ve spíži. U téhle verze dělá hlavní práci jemný pudinkový krém a ovocná kyselkavost džemu.

Tenhle recept je skvělý tím, že je jednoduchý, spolehlivý a chutná „poctivě“: vláčný korpus díky mléku a oleji nepraská, krém krásně zpevní po vychlazení a roláda se po odležení v lednici krájí čistě i na tenké plátky.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vejce?

Na nadýchaný korpus se hodí co nejčerstvější vejce (ideálně velikost M/L). Pokud je budete šlehat s cukrem do pěny, pomůže, když budou v pokojové teplotě – objem pak naskočí rychleji a stabilněji.

Jak vybrat bílou čokoládu?

Pro hladký krém vybírejte bílou čokoládu, která má ve složení kakaové máslo (ne jen ztužené tuky). Lépe se rozpustí v horkém pudinku a krému dodá čistou, máslově-vanilkovou chuť.

Jak vybrat džem?

Nejlépe funguje džem s výraznou ovocnou chutí a jemnou kyselostí (meruňkový, jahodový, rybízový). Pokud je hodně tuhý, krátce ho promíchejte lžičkou nebo zlehka ohřejte, aby šel rozetřít v tenké vrstvě bez trhání plátu.

Postup

Krok 1: Uvařte základ na krém

Do rendlíku vlijte 500 ml mléka, přidejte žloutek, vanilkový cukr, cukr krystal a kukuřičný škrob. Metličkou dobře rozmíchejte dohladka, ať nezůstanou hrudky.

Krok 2: Zahušťujte do pudinku

Postavte na mírný plamen a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne na pudink.

Krok 3: Dokončete krém čokoládou a vychlaďte

Do horkého pudinku vmíchejte nalámanou bílou čokoládu a míchejte, až se úplně rozpustí. Krém přesuňte do misky, přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte zcela vychladnout.

Tip: Fólie přiložená přímo na krém zabrání vytvoření škraloupu a krém pak bude hladký bez dalšího propasírování.

Krok 4: Připravte těsto

Vejce s cukrem ušlehejte do světlé pěny. Přilijte olej a mléko, krátce promíchejte. Nakonec vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůru.

Krok 5: Roztírejte na plech

Plech cca 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Těsto nalijte na plech a rovnoměrně rozetřete do tenké vrstvy až ke krajům.

Krok 6: Upečte a stočte do tvaru

Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 15–20 minut (podle trouby). Po vytažení nechte 5 minut zchladnout, pak plát i s papírem opatrně srolujte. Po dalších cca 10 minutách rozviňte a papír stáhněte.

Tip: Plát stáčejte ještě vlažný – bude pružný a snížíte riziko praskání. Pokud se okraj lehce láme, přikryjte ho na pár minut čistou utěrkou, zvláční.

Krok 7: Naplňte džemem a krémem

Plát nejdřív potřete tenkou vrstvou džemu. Na džem rozetřete vychlazený vanilkový krém s bílou čokoládou a nechte volný asi 1–2 cm okraj, aby náplň nevytékala.

Krok 8: Srolujte, nechte odležet a dozdobte

Roládu pevně srolujte, zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Před podáváním posypte cukrem moučka a nakrájejte ostrým nožem.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)

Výpočet je uveden pro 1 porci z 10 (množství džemu a posypu může hodnoty mírně změnit).