Bolero řezy na plech: kakaový korpus, tvaroh, višně a pařížský krém krok za krokem

Bolero řezy jsou oblíbený vrstvený moučník na plech: nadýchané kakaové těsto, hladký tvarohový krém, šťavnaté višně a navrch sametový pařížský krém. Skvěle se hodí na oslavy, nedělní návštěvy i jako dezert, který chutná ještě lépe po odležení.

Jde o typický domácí „řez“ z českých kuchyní, kde se vrstvené moučníky často připravují na plech a nechávají se v lednici rozležet do druhého dne. Oblíbené jsou i drobné obměny: někdo přidá do tvarohu citronovou kůru, jiný nahradí višně rybízem nebo použije hořkou čokoládu pro výraznější chuť.

Na tomto receptu oceníte, že jednotlivé vrstvy do sebe chuťově zapadnou: kakao dodá hloubku, tvaroh zjemní sladkost a višně přinesou příjemnou kyselkavost. Díky chlazení se řezy krásně zpevní, snadno se krájí a jsou ideální jako dezert, který můžete připravit dopředu.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat tvaroh na krém?

Pro hladkou a jemnou vrstvu vybírejte měkký tvaroh ve vaničce (ne hrudkovitý). Ideální je tvaroh s čistou mléčnou chutí bez kyselého „ocásku“; po otevření má být vláčný a bez oddělené tekutiny ve velkém množství.

Jak vybrat višně (kompot) do náplně?

U višňového kompotu se vyplatí sáhnout po takovém, kde jsou plody pevné a ne rozvařené. Pro hezčí konzistenci náplně použijte část šťávy z kompotu, ale množství si pohlídejte tak, aby škrob náplň spolehlivě zahustil a vrstva se po krájení neroztékala.

Jak vybrat čokoládu na pařížský krém?

Nejlepší výsledky dá čokoláda určená na vaření s vyšším podílem kakaa, která se hladce rozpouští a vytvoří plnou chuť krému. Vyhněte se čokoládám s výraznou náhražkou tuku – krém pak bývá těžší a méně jemný.

Postup

Krok 1: Vyšlehání vajec s cukrem

Celá vejce vyšlehejte se špetkou soli a moučkovým cukrem do světlé, husté pěny.

Krok 2: Zapracování oleje a vody

Za stálého šlehání postupně přilévejte olej a poté teplou vodu, aby pěna nespadla.

Krok 3: Přidání suchých surovin

Mouku, kakao a kypřicí prášek prosejte a už jen zlehka vmíchejte stěrkou do těsta.

Tip: Suché suroviny vždy prosévejte – korpus bude jemnější a bez kakaových hrudek.

Krok 4: Pečení korpusu

Těsto vlijte na plech vyložený pečicím papírem, zarovnejte a pečte při 180 °C asi 15–20 minut (dle trouby).

Krok 5: Chlazení

Upečený korpus nechte úplně vychladnout, aby se krémy nezačaly rozpouštět.

Krok 6: Tvarohový krém

Tvaroh vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem do hladkého krému.

Tip: Pokud je tvaroh tužší, krátce ho prošlehejte samotný a cukr přidejte až poté – krém bude výrazně hladší.

Krok 7: Nanesení tvarohové vrstvy

Tvarohový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a dejte plech do lednice.

Krok 8: Příprava višní

Višně z kompotu nasekejte (nebo nechte celé, chcete-li výraznější strukturu) a vložte je do hrnce spolu se šťávou.

Krok 9: Zahuštění višňové vrstvy

Přidejte krystalový cukr, třešňový sirup a kukuřičný škrob, důkladně promíchejte a za stálého míchání přiveďte k varu; vařte jen do zhoustnutí.

Tip: Škrob nejlépe funguje, když ho nejprve rozmícháte v menší části studenější šťávy – snížíte riziko hrudek.

Krok 10: Zchlazení a rozetření višní

Višňovou směs nechte mírně zchladnout (má být teplá, ne horká) a rovnoměrně ji rozetřete na tvarohovou vrstvu.

Krok 11: Rozpuštění čokolády se smetanou

Ve smetaně na mírném ohni rozpusťte čokoládu a moučkový cukr; směs nesmí vřít.

Krok 12: Dokončení pařížského krému

Čokoládovou směs nechte úplně vychladnout a poté ji vyšlehejte s máslem do hladkého krému.

Tip: Pro stabilní krém mějte máslo i čokoládovou směs stejně vychlazené (podobná teplota zabrání sražení).

Krok 13: Nanesení pařížského krému

Pařížský krém rozetřete na višňovou vrstvu a plech vraťte do lednice.

Krok 14: Zrání v chladu

Nechte řezy odležet minimálně 6 hodin, ideálně přes noc, aby vrstvy zpevnily a chutě se propojily.

Krok 15: Dokončení povrchu

Před podáváním povrch lehce poprašte kakaem, Grankem nebo posypte strouhanou čokoládou.

Tip: Na čisté řezy nahřejte nůž v horké vodě a po každém řezu ho otřete.

Krok 16: Krájení

Dezert nakrájejte na úhledné řezy podle velikosti porcí a podávejte vychlazený.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)

Uvedeno přibližně na 1 porci (cca 1/12 plechu); hodnoty se liší podle použitých surovin.