Domácí coleslaw jako z bistra: křupavý trik se solením zelí

Domácí salát coleslaw je klasika z bílého zelí, mrkve a krémové zálivky, která skvěle doplní grilované maso, burgery, řízky i obyčejné pečivo. Je rychlý na přípravu, příjemně křupavý a chuťově vyvážený.

Coleslaw má kořeny v evropských zelných salátech a jeho název se často spojuje s nizozemským výrazem pro „zelný salát“. Dnes existuje spousta variant – od odlehčených verzí s jogurtem až po výraznější zálivky s hořčicí či citronem; společným znakem ale zůstává jemně proleželé zelí a krémová textura.

Tenhle recept je skvělý v tom, že zelí nejdřív nasolíte a necháte „spadnout“, takže je pak křehčí, šťavnaté a lépe přijme zálivku. Díky jednoduchému dochucení cukrem, octem a pepřem získáte po odležení salát, který chutná jako z dobrého bistra – a přitom si přesně nastavíte kyselost i sladkost podle sebe.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat bílé zelí?

Sáhněte po těžké a pevné hlávce s kompaktní strukturou – bude křupavá a méně vodnatá. Listy mají být svěží, bez hnědých okrajů a bez výrazného poškození; na coleslaw je ideální zelí, které jde snadno krájet na opravdu tenké nudličky.

Jak vybrat majonézu?

Pro plnou chuť se hodí kvalitní majonéza s vyšším podílem oleje a vajec, protože vytvoří hladkou zálivku bez „moučné“ pachuti. Pokud chcete salát jemnější, vyberte majonézu neutrální chuti; naopak domácí nebo „delikatesní“ majonéza udělá výsledný coleslaw výraznější.

Jak vybrat mrkev?

Nejlepší je pevná, šťavnatá mrkev s hladkou slupkou a sytou barvou, bez gumovatění. Menší až střední kusy bývají sladší a křehčí, což se v coleslawu projeví příjemnou chutí i lepší strukturou.

Postup

1) Nakrájení a nasolení zelí

Bílé zelí nakrájejte na tenké nudličky (pak je klidně ještě příčně překrájejte). Zasypte ho asi 1 lžící soli, důkladně promíchejte a nechte chvíli stát, aby pustilo šťávu a zkřehlo.

2) Scezení a příprava zeleniny

Zelí slijte a rukama ho ještě lehce vymačkejte. Mrkev nastrouhejte nahrubo, celer najemno a cibuli nakrájejte na drobno.

3) Zálivka a dochucení

Zeleninu promíchejte se zelím. Zálivku připravte smícháním majonézy s cukrem, poté dochuťte octem, pepřem a případně solí; salát uložte do lednice alespoň na 1 hodinu, ideálně do druhého dne.

Tip: Když zelí po nasolení necháte opravdu dobře „spadnout“ a pak ho po scezení jen lehce vymačkáte, salát nebude vodnatý, ale zůstane příjemně křupavý.

4) Promíchání a podávání

Před podáváním coleslaw znovu dobře promíchejte. Podávejte ho jako přílohu k masu nebo samostatně s pečivem.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)