Zelný steak z trouby s mletým masem a sýrem – sytá večeře z pár surovin

Zelný steak zapečený s mletým masem je jednoduché, přitom výrazně chutné jídlo z trouby, které spojuje křupavé okraje zelí, šťavnatou vrstvu masa, jemnou omáčku a rozteklý sýr. Hodí se jako rychlá rodinná večeře i jako teplý oběd do krabičky.

Zelí patří v české kuchyni mezi nejdostupnější a nejuniverzálnější suroviny – peče se, dusí i fermentuje. Varianta „steaků“ z plátků hlávky je moderní způsob, jak ze zelí udělat plnohodnotný základ jídla; podle chuti můžete měnit druh masa, sýr i zeleninu navrch (například papriku nebo cuketu).

Na tomto receptu je skvělé, že používá pár běžných surovin, přitom vytvoří kompaktní porce bez složité přípravy. Díky kombinaci zelí, masa a sýra jde o syté zapečené jídlo s minimem nádobí a s chutí, která se dobře doladí kořením i volbou sýra.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat zelí?

Pro zelný steak vybírejte pevnou, těžkou hlávku s čistými, neoschlými listy. Když zelí při zmáčknutí „pruží“ a nemá měkká místa u košťálu, bude se krájet na silné plátky a v troubě krásně držet tvar.

Jak vybrat mleté maso?

Nejlepší je čerstvé mleté s jasným původem; pro šťavnatý výsledek se hodí směs vepřového a hovězího, případně mleté s mírně vyšším podílem tuku. Pokud kupujete balené, hlídejte datum a po otevření maso hned zpracujte.

Jak vybrat sýr na zapékání?

Na povrch volte sýr, který se dobře taví a udělá zlatavou krustu (např. eidam, gouda, čedar nebo mozzarella v kombinaci s tvrdším sýrem). Čerstvě nastrouhaný sýr se obvykle rozpouští rovnoměrněji a lépe voní.

Postup

1) Předehřejte troubu a připravte plech

Troubu předehřejte na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2) Nakrájejte zelí na „steaky“

Zelí očistěte a nakrájejte na silnější plátky (cca 2–3 cm), aby se při pečení nerozpadaly. Plátky opatrně přeneste na plech.

3) Ochuťte zelný základ

Plátky zelí potřete olejem z obou stran, osolte a opepřete.

Tip: Když plátky zelí při krájení držíte pohromadě u košťálu a krájíte napříč, „steaky“ se méně lámou a lépe se s nimi manipuluje.

4) Dochuťte mleté maso

Mleté maso dejte do mísy, přidejte prolisovaný (nebo jemně nasekaný) česnek, sůl a pepř a důkladně promíchejte.

5) Navrstvěte maso na zelí

Na každý zelný steak rovnoměrně rozetřete část masa tak, aby vznikla souvislá vrstva.

6) Připravte omáčku

V misce smíchejte řecký jogurt s rajčatovým protlakem (nebo kečupem) a směsí potřete maso na každém steaku.

Rada: Omáčku roztírejte až ke krajům masa v tenké vrstvě—maso zůstane šťavnaté, ale povrch se zároveň stihne hezky zapéct.

7) Přidejte rajče a sýr

Na vrch položte tenký plátek rajčete a vše bohatě posypte strouhaným sýrem.

8) Zapečte

Pečte přibližně 35–45 minut, až zelí změkne, maso bude propečené a sýr rozteklý a zezlátnutý.

9) Podávejte

Podávejte hned teplé, samotné nebo s bramborami či čerstvým salátem.

Tip: Pokud sýr hnědne rychleji, než měkne zelí, posledních 10 minut ztlumte na 180 °C nebo volně přikryjte alobalem.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)