Vepřová směs se zeleninou a cibulovou rýží: rychlá večeře z jedné pánve

Vepřová směs se zeleninou a cibulovou rýží je rychlé pánevní jídlo, které spojuje šťavnaté vepřové maso, křupavou zeleninu a výrazné omáčky do jedné dokonale voňavé porce.

Podobné „směsi z pánve“ jsou oblíbené hlavně proto, že se dají snadno přizpůsobit tomu, co je zrovna v lednici, a díky kombinaci omáček rychle získají plnou chuť bez dlouhého vaření.

Tenhle recept je skvělý, když chcete rychlý a sytý oběd nebo večeři: maso se zatáhne dozlatova, zelenina zůstane příjemně křupavá a cibulová rýže vše zjemní a krásně propojí.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vepřové maso?

Na rychlou směs z pánve se hodí maso, které zůstane šťavnaté i po krátkém restování: ideální je plec nebo krkovice, kýta je naopak libovější a snadněji se vysuší. Vybírejte kus s jemným mramorováním a maso krájejte na podobně velké kousky, aby se opeklo rovnoměrně.

Jak vybrat pekingské zelí?

Pekingské zelí má být pevné, těžké do ruky a s křehkými, svěžími listy bez tmavých skvrn. Do směsi ho krájejte na tenké nudličky a přidávejte až po tvrdší zelenině, aby zůstalo lehce křupavé.

Jak vybrat rýži na cibulovou rýži?

Na sypkou přílohu se nejlépe hodí dlouhozrnná rýže (např. basmati/jasmín). Zrna před vařením krátce propláchněte, aby se odstranil přebytečný škrob, a rýže se tolik nelepila.

Postup

1) Připravte cibulovou rýži

Na pánvi nebo v kastrůlku rozpalte olej či máslo a cibuli orestujte dozlatova. Přisypte rýži, krátce promíchejte, zalijte vodou, osolte a vařte pod pokličkou na mírném plameni, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne.

2) Opečte vepřové maso

Na rozpálené pánvi opečte maso ze všech stran dozlatova, aby se zatáhlo. Jakmile je hotové, vyjměte ho stranou (šťáva z masa zůstane na pánvi a dá chuť zelenině).

3) Orestujte zeleninu

Ve stejné pánvi krátce orestujte cibuli, pórek, mrkev a kapii, poté přidejte pekingské zelí. Restujte jen chvíli, aby zelenina zůstala lehce křupavá, a nakonec vmíchejte česnek, tymián a červený pepř.

Tip: Pánev nechte opravdu rozpálenou a zeleninu restujte po částech, pokud jí je hodně—nebude se dusit ve vlastní šťávě a zůstane křehká.

4) Dochuťte omáčkami a zahustěte

Vraťte maso do pánve a přidejte Hoi Sin, sójovou, ústřicovou i chilli omáčku. Dochuťte octem, špetkou cukru a solí. Mouku nebo kukuřičný škrob rozmíchejte v troše studené vody a za stálého míchání přilijte, aby směs lehce zhoustla.

5) Dovařte a podávejte

Krátce provařte, až se chutě propojí a omáčka obalí maso i zeleninu. Podávejte horké společně s cibulovou rýží.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad na 1 porci z 4)