Marokánky, které netečou: jednoduchý postup se spařenou moukou

Marokánky jsou výrazné vánoční placičky plné oříšků a kandovaného ovoce, spojené karamelovým základem ze smetany a cukru a často dokončené čokoládou. Hodí se do sváteční krabičky, na tác s cukrovím i ke kávě, když chcete něco voňavého a sytého.

U marokánek se v domácích receptech setkáte s více variantami – liší se použitými ořechy (od arašídů po mandle), poměrem kandovaného ovoce i tím, zda se máčí do čokolády zespodu, nebo se polévají celé. Společným znakem je hutná, vláčná hmota, která po upečení drží tvar a má typickou karamelovo-oříškovou chuť.

Tento recept je skvělý v tom, že má jasný postup se spařením mouky, takže placičky po upečení dobře drží a netečou, a přitom zůstávají uvnitř vláčné. Kombinace arašídů a kandovaného ovoce dá marokánkám plnou chuť a díky rychlému pečení máte hotovo i při předvánočním shonu.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat arašídy?

Pro nejlepší chuť volte nesolené arašídy bez žluklé vůně a s čistou, oříškovou chutí. Pokud kupujete loupané, zkontrolujte, že nejsou vlhké ani příliš rozdrolené – v marokánkách pak zůstane příjemná struktura.

Jak vybrat kandované ovoce a citrusovou kůru?

Ideální je kandované ovoce, které není přesušené ani ulepené v sirupu. Hledejte kousky s rovnoměrnou barvou a výraznou vůní; příliš tvrdé kostky se hůř koušou a v placičkách působí rušivě.

Jak vybrat smetanu ke šlehání?

Použijte smetanu ke šlehání s vyšším obsahem tuku (typicky min. 30 %), aby se základ hezky spojil a měl karamelovou plnost. Čerstvá smetana bez nakyslé vůně udělá v chuti znatelný rozdíl.

Postup

Krok 1: Zahřejte smetanu s cukrem

Do hrnce nalijte smetanu, přisypte cukr a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Krok 2: Přidejte máslo a krátce provařte

Do sladké smetany přidejte máslo, nechte ho rozpustit a směs krátce provařte, aby začala lehce houstnout.

Krok 3: Zasypte mouku a udělejte hustý základ

Vsypte hladkou mouku a intenzivně míchejte, aby nevznikly hrudky. Krátce povařte na hustou, hladkou kaši – mouka se musí dobře spařit, aby marokánky držely tvar.

Tip: Míchejte metličkou nebo pevnou stěrkou a škrábejte dno i rohy hrnce – hmota se nepřipálí a zůstane hladká.

Krok 4: Vmíchejte ořechy a kandované ovoce

Do horké hmoty vmíchejte nahrubo nasekané arašídy, kandovanou citrusovou kůru a kandované ovoce. Promíchejte tak, aby se vše rovnoměrně rozprostřelo.

Krok 5: Tvarujte placičky

Na plech vyložený pečicím papírem dávejte lžící malé hromádky a lehce je rozplácněte. Nechte mezi nimi rozestupy, při pečení se mírně roztékají.

Krok 6: Upečte a dokončete čokoládou

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10 minut. Vyndejte je ještě lehce měkké, nechte úplně vychladnout a poté namáčejte zespodu (nebo polijte) rozpuštěnou čokoládovou polevou.

Tip: Čokoládu nanášejte až na zcela vychladlé marokánky a nechte ji tuhnout na pečicím papíru – půjdou snadno odlepit a povrch zůstane hladký.

Dobrou chuť a krásně provoněné svátky!

Nutriční hodnoty (orientačně)