Obrácené vepřové řízky se slaninou – šťavnaté díky pečení v pekáči

Obrácené vepřové řízky se slaninou jsou poctivý domácí oběd, který uděláte téměř bez práce: maso se krátce opeče, naskládá do pekáče s cibulí, přikryje slaninou a v troubě se krásně zjemní.

Jde o praktickou variantu řízků, která staví na jednoduchém postupu „nejdřív zatáhnout, pak dopéct“ — díky tomu zůstane maso šťavnaté a zároveň se vypeče chuť do výpeku. Podobné recepty se často dělají jako rodinná klasika na víkend, protože vystačí pro více strávníků a příloha (například brambory) se k nim hodí téměř jakákoli.

Na tomhle receptu oceníte, že řízky nejsou vysušené jako při dlouhém smažení: krátké opečení dodá barvu a chuť, zatímco pomalé pečení v pekáči udělá z vepřového masa jemný a měkký kousek, který se skvěle pojí s cibulí a slaninou.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vepřové maso na řízky?

Pro opravdu šťavnatý výsledek vybírejte plátky stejné tloušťky a s přirozenou barvou bez našedlých okrajů. Pokud chcete maximum křehkosti, sáhněte po krkovici; pro „čistší“ chuť a méně tuku je vhodná kýta, ale hlídejte, aby nebyla příliš libová a vyschlá.

Jak vybrat anglickou slaninu?

Ideální je slanina s vyváženým poměrem masa a tuku: tuk se při pečení rozpustí a řízky přirozeně zvláční. Vyhněte se plátkům, které jsou přeschlé nebo nažloutlé — chuť i vůně mají být čistě uzené, bez zatuchlosti.

Jak vybrat cibuli?

Vezměte pevnou, těžší cibuli bez měkkých míst a klíčků. V pekáči se bude dlouho péct, takže se vyplatí cibule šťavnatá a aromatická — vytvoří základ výpeku a přidá řízkům příjemnou sladkost.

Postup

1) Připravte a naklepejte maso

Vepřové maso nakrájejte na plátky. Každý plátek osolte a z jedné strany posypte částí strouhanky, přes mikrotenovou fólii důkladně naklepejte. Otočte, osolte i druhou stranu, posypte zbylou strouhankou a znovu naklepejte.

2) Opečte řízky v obalu

Vejce rozšlehejte se smetanou. V pánvi rozehřejte sádlo, plátky masa obalte ve vaječné směsi a krátce je osmahněte z obou stran dozlatova (cca 1–2 minuty na stranu).

3) Naskládejte do pekáče

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky. Dva plátky masa dejte do pekáče, zasypte polovinou cibule, přikryjte zbylým masem a navrch rozprostřete zbytek cibule. Nahoru položte plátky slaniny.

Tip: Řízky v pánvi jen zatahněte do barvy — dlouhé smažení by je vysušilo, hlavní zjemnění se odehraje až při pečení v pekáči.

4) Pomalu upečte

Pečte v předehřáté troubě na 150–160 °C asi 75 minut, dokud není maso měkké a šťavnaté. Podle potřeby na konci krátce odkryjte, aby se slanina lehce dopekla do barvy.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad na 1 porci, 1/4 receptu)