Masové koule plněné Eidamem v smetanové omáčce – pečené a šťavnaté

Masové koule se sýrem v omáčce jsou sázka na jistotu, když chcete rychlý a sytý oběd bez složité přípravy. Uvnitř se schovává kousek Eidamu, který se při pečení krásně rozteče, a vše pak spojí jemná smetanová omáčka.

Masové koule v různých podobách najdete napříč kuchyněmi – liší se hlavně kořeněním, druhem masa i způsobem tepelné úpravy. Tahle verze s česnekem, kmínem a bylinkami a se sýrovou náplní je oblíbená pro svou šťavnatost a výraznou chuť bez potřeby dlouhého dušení.

Recept potěší i prakticky: masové koule se pečou v troubě, omáčka je hotová během pár minut a hranolky si připravíte doma přesně tak křupavé, jak máte rádi. Výsledkem je plnohodnotné jídlo, které se skvěle hodí i na víkendový rodinný stůl.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat maso na masové koule?

Pro šťavnatý výsledek se hodí kombinace hovězího a vepřového: hovězí (např. kližka) dodá chuť, vepřová plec zase přirozenou šťávu. Vybírejte maso čerstvé, bez šedých okrajů a s příjemnou vůní; pokud berete mleté, ideálně ať vám ho namele řezník na místě.

Jak vybrat Eidam do náplně?

Na plnění funguje Eidam, který se dobře taví – praktická je kostka nebo plátky, které snadno nakrájíte. Chcete-li výraznější chuť, sáhněte po Eidamu s vyšším procentem tuku; pro lepší „tah“ sýra nechte kousky před plněním krátce vychladit v lednici.

Jak vybrat brambory na hranolky?

Na hranolky jsou nejlepší brambory s vyšším obsahem škrobu (často označené jako varný typ C). Volte pevné, neklíčící hlízy bez zelených míst; pro extra křupavost je důležité hranolky po oplachu a před smažením co nejlépe osušit.

Postup

1) Připravte omáčku

V hrnci rozpusťte máslo, vsypte mouku a za stálého míchání krátce opražte na mírném ohni. Postupně přilévejte hovězí vývar, promíchejte dohladka, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a sójovou omáčku. Povařte asi 2 minuty, poté vmíchejte smetanu, krátce prohřejte a stáhněte z ohně.

2) Orestujte cibuli a připravte maso

Na pánvi nebo v kastrolu rozehřejte trochu sádla, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a zvolna ji restujte 2–3 minuty do zesklovatění. Maso očistěte od tuhých blan a šlach a připravte na mletí.

3) Udělejte masovou směs

Hovězí i vepřové umelete (nebo použijte čerstvě mleté), přidejte orestovanou cibuli, pažitku, sůl, sušený česnek, kmín, vejce, bazalku, pepř, muškátový oříšek a strouhanku. Důkladně promíchejte a rukama krátce vypracujte kompaktní směs.

Tip: Pokud je směs příliš řídká, přidejte po lžících strouhanku; pokud naopak suchá, pomůže lžíce vývaru nebo smetany z omáčky.

4) Naplňte a vytvarujte koule

Z masové směsi vytvořte malé placičky, doprostřed vložte kostičku Eidamu a dobře uzavřete do kuličky, aby sýr při pečení nevytékal. Kuličky skládejte na plech vyložený pečicím papírem.

5) Upečte masové koule

Troubu předehřejte na 180 °C a masové koule pečte přibližně 40 minut. Ke konci můžete omáčku znovu krátce prohřát, aby byla při servírování horká.

6) Připravte hranolky (předvaření)

Brambory oloupejte, nakrájejte na hranolky a propláchněte v teplé vodě. Vložte je do osolené vody a krátce povařte, poté slijte, propláchněte studenou vodou, nechte dobře okapat a pečlivě osušte papírovou utěrkou.

Tip: Čím sušší hranolky půjdou do oleje, tím budou křupavější a olej nebude tolik prskat.

7) Hranolky usmažte

V hrnci nebo fritéze rozpalte olej a hranolky smažte dozlatova a dokřupava. Hotové nechte okapat na papíru a podle chuti dosolte.

8) Smíchejte dresink

Do misky dejte majonézu, přidejte nasekanou sterilovanou okurku, hořčici a worcestrovou omáčku. Opepřete a dobře promíchejte.

9) Naservírujte

Na talíř dejte masové koule, přelijte je omáčkou a podávejte s domácími hranolkami a dresinkem.

Tip: Masové koule nechte po vytažení z trouby 5 minut odpočinout – uvnitř se lépe rozloží šťáva a sýr zůstane příjemně krémový.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)