Pikantní vepřové plátky z trouby se žampiony a pórkem – šťavnaté a bez práce

Pikantní vepřové plátky zapečené s pórkem, žampiony a paprikami jsou sázka na jistotu, když chcete rychlý oběd nebo večeři z trouby – maso se nejdřív zatáhne na pánvi a pak se dopeče se zeleninou, která dodá šťávu i vůni.

Podobné „plátky na zelenině“ patří k domácímu vaření, které staví na jednoduchém postupu: krátké opečení pro chuť a následné dušení a pečení pro křehkost. Variovat můžete hlavně druhem masa (vepřové, krůtí, kuřecí) i kořením – od sladké papriky až po směsi typu „na čínu“.

Na tomhle receptu je nejlepší, že je nenáročný na čas i nádobí, přitom chutná výrazně: žampiony a pórek vytvoří příjemný základ, paprika přidá sladkost a barvu a krátké zapečení na vyšší teplotu zajistí, že zelenina nebude rozvařená, ale lehce křupavá.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vepřové plátky?

Na plátky se hodí hlavně libovější a rovnoměrně vysoký kus (např. kýta nebo pečeně), aby se maso při krátkém opečení nevysušilo a při dušení rychle změklo. Hledejte maso s přirozenou barvou, bez oschlých okrajů a s co nejmenším množstvím blan – ty je dobré předem lehce odříznout nebo naříznout.

Jak vybrat žampiony?

Nejlepší jsou pevné, suché a světlé žampiony s neporušeným kloboučkem. Vyhněte se kusům se slizkým povrchem nebo tmavými skvrnami; pro výraznější chuť můžete sáhnout i po hnědých (cremini), které při pečení krásně voní.

Jak vybrat pórek?

Vybírejte pórek s pevnými listy a svěží bílou částí, bez povadlých nebo zažloutlých konců. Čím je pórek čerstvější, tím lépe drží strukturu při pečení a nepustí do pekáčku zbytečně moc vody.

Postup krok za krokem

1) Příprava masa

Plátky masa lehce naklepejte, po obvodu je několikrát nařízněte, aby se při tepelné úpravě nekroutily. Osolte, opepřete a z obou stran posypte mletou paprikou a vybraným kořením.

2) Opečení a podlití

Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka orestujte z obou stran dozlatova. Plátky i s výpekem přesuňte do pekáčku, přilijte 200 ml vody, zakryjte (poklicí nebo alobalem) a nechte dusit, dokud maso nezměkne.

3) Přidání zeleniny

Papriku nakrájejte na proužky, žampiony na plátky a pórek na kolečka. Jakmile je maso měkké, přidejte zeleninu do pekáčku, zlehka osolte a navrch rozložte plátky másla.

Tip: Pokud chcete, aby zelenina zůstala křupavější, přidejte ji až ve chvíli, kdy je maso opravdu měkké – zelenina pak potřebuje už jen krátké dopečení.

4) Zapečení

Pekáček odkryjte a dopékejte při vyšší teplotě (orientačně 200–220 °C), dokud se zelenina na povrchu lehce neopeče a šťáva se trochu nezredukuje.

5) Podávání

Podávejte hned, ideálně s rýží nebo bramborami, a přelijte výpekem se zeleninou.

Dobrou chuť!

Orientační výživové hodnoty