Zapečený kuřecí řízek s cibulí, žampiony a sýrem – k tomu brambory se sýrovou krustou

Zapečený řízek je poctivá varianta klasiky: křupavě osmažené kuřecí řízky se v troubě dopečou s cibulí, žampiony a sýrem, a k tomu se podávají opečené brambory se sýrovou krustou.

Podobné „zapečené“ úpravy řízků jsou oblíbené hlavně proto, že spojují smažení pro křupavost a krátké dopečení pro šťavnatost a rozteklý sýr. Recept se snadno obměňuje podle chuti – místo Nivy lze použít jiný plísňový sýr, žampiony vyměnit za lesní houby a kečup nahradit jemnou rajčatovou omáčkou.

Tahle verze potěší, když chcete rychlý slavnostnější oběd bez složitých technik: brambory se pečou skoro samy, řízky jsou z kuřecích stehenních krásně šťavnaté a zapečení se sýry (Gran Moravia, mozzarella, Niva) dá výsledku výraznou chuť i efektní vzhled na talíři.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat kuřecí stehenní řízky?

Pro opravdu šťavnatý zapečený kuřecí řízek volte stehenní řízky rovnoměrné tloušťky, bez šedých okrajů a s čistou, svěží vůní. Ideální je maso dobře vychlazené, ale ne přemrzlé; při tepelné úpravě si lépe drží šťávu a po zapečení se sýrem nevysychá.

Jak vybrat brambory na pečení?

Na brambory s křupavou krustou jsou skvělé pevnější brambory varného typu B (případně A/B). Hlízy by měly být tvrdé, bez klíčků a zelených míst; právě to pomůže, aby se po předvaření nerozpadaly a na plechu se hezky opekly.

Jak vybrat žampiony?

Sáhněte po žampionech s uzavřeným kloboukem a suchým povrchem bez slizu. Čerstvé žampiony voní jemně „houbově“ a mají světlé, neotlačené plodnice – při rychlém opečení pak pustí méně vody a zůstanou výraznější v chuti.

Postup krok za krokem

Krok 1: Předvařte brambory

Oloupané brambory překrojte napůl a uvařte je v osolené vodě na mírném ohni téměř doměkka. Poté je slijte a krátce propláchněte vodou.

Krok 2: Opečte cibuli

Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte najemno nakrájenou cibuli, osolte, opepřete a dochuťte sušeným česnekem. Opečte ji dozlatova na středním ohni a přesuňte do mísy.

Krok 3: Opečte žampiony

Do stejné pánve dejte znovu sádlo a trochu oleje, vsypte na půlměsíčky nakrájené žampiony a ochuťte solí, pepřem a sušeným česnekem. Opečte je tak, aby se odpařila přebytečná voda.

Tip: Žampiony nesolte hned na začátku ve velkém – když je nejdřív zprudka opečete nasucho a dosolíte až ke konci, nebudou se dusit ve vlastní šťávě.

Krok 4: Připravte sýrovou směs

Sýr Gran Moravia nastrouhejte do mísy a polovinu odložte stranou. Do druhé poloviny přidejte olivový olej, promíchejte a dochuťte pepřem a sušeným česnekem (případně i špetkou soli).

Krok 5: Nachystejte plech s bramborami

Plech vyložte pečicím papírem, rozetřete na něj část sýrové směsi a vedle sebe položte předvařené brambory. Brambory potřete zbylou směsí, opepřete a zasypte odloženou polovinou nastrouhaného sýra.

Krok 6: Upečte brambory dozlatova

Pečte v předehřáté troubě při 200 °C zhruba 30–40 minut, až budou brambory na povrchu zlaté a sýr vytvoří krustu.

Tip: Pokud chcete extra křupavý povrch, posledních 3–5 minut přepněte na horní ohřev/gril a brambory hlídejte, aby se sýr nespálil.

Krok 7: Připravte maso

Kuřecí stehenní řízky naporcujte, přikryjte fólií nebo alobalem a z jedné strany je zlehka naklepejte. Ochuťte směsí koření na kuře.

Krok 8: Obalte a osmažte řízky

Řízky obalte v polohrubé mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance Panko. Smažte je na mírném ohni na sádle s trochou oleje dozlatova a dokřupava.

Krok 9: Naskládejte vrstvy na zapečení

Usmažené řízky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Navrstvěte na ně opečenou cibuli, pokapejte kečupem, rozdrobte Nivu, přidejte opečené žampiony, položte plátky mozzarelly a nakonec lehce posypte zbytkem strouhaného sýra.

Tip: Kečup dávejte jen v tenké vrstvě – sýr se pak lépe zapéká a řízek nezvlhne.

Krok 10: Krátce zapečte

Zapékejte při 200 °C asi 10–15 minut, jen dokud se sýry neroztečou a nezačnou lehce zlátnout.

Krok 11: Podávejte

Podávejte zapečené řízky společně s opečenými bramborami se sýrovou krustou.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)