Zapečené brambory s houbami a parmazánem: krémová večeře z jednoho pekáče

Zapečené brambory s houbami a parmazánem jsou jednoduché jídlo do trouby, které kombinuje jemné brambory, orestované houby, smetanu a výrazný sýr. Skvěle se hodí jako rychlá večeře, ale i jako pohodový víkendový oběd.

Zapékání brambor má ve střední Evropě dlouhou tradici díky dostupnosti surovin a jednoduché přípravě. Přesné „původní“ autorství tohoto konkrétního spojení se těžko dohledává, ale variace se liší podle regionu i sezóny – někdo přidává česnek, jiný bylinky nebo jiný tvrdý sýr místo parmazánu.

Tenhle recept je skvělý tím, že se opírá o běžné suroviny a přitom chutná luxusně: krémová smetana spojí vrstvy, parmazán dodá výraznou slanost a houby přinesou plnou, „lesní“ chuť. Navíc jde o praktické jídlo, které se dá snadno připravit dopředu a jen dopéct.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat brambory?

Na zapékání jsou ideální brambory varného typu B (případně A/B) – po předvaření drží tvar, ale zároveň se v troubě krásně propečou do krémova. Vyhněte se přeschlým hlízám se zelenými místy a klíčky; chuť bude hořknout a textura bude moučnatá.

Jak vybrat houby?

Nejlépe fungují čerstvé, pevné houby bez slizkého povrchu a tmavých mokvavých skvrn. U žampionů volte světlé, uzavřené klobouky; u směsi lesních hub se vyplatí vybírat kusy, které voní čistě a nejsou přelomené na kaši – při restování pak pustí méně vody a lépe zhnědnou.

Jak vybrat parmazán?

Pro výraznou chuť sáhněte po kusu parmazánu (ne po jemně strouhaném sáčku), který bývá aromatičtější a lépe se na povrchu zapéká do zlaté krusty. Čím je sýr vyzrálejší, tím méně ho stačí a tím víc „nakopne“ celý pekáč.

Postup

Krok 1: Nakrájejte brambory

Brambory oloupejte (nebo důkladně omyjte) a nakrájejte na tenké plátky, ideálně podobné tloušťky, aby se pekly rovnoměrně.

Krok 2: Brambory krátce předvařte

Plátky brambor vložte do vroucí osolené vody a předvařte je zhruba 3–5 minut. Poté je sceďte a nechte krátce odpařit.

Krok 3: Připravte houby

Houby očistěte, nakrájejte na plátky a dejte je na pánev s trochou oleje. Začněte je opékat, aby se odpařila přebytečná voda.

Tip: Houby opékejte nejdřív na vyšším plameni a nesolte hned – sůl by je rychleji „vytáhla“ vodu a místo opékání by se dusily.

Krok 4: Dochuťte a doreste

Jakmile se voda z hub odpaří, přidejte kousek másla, osolte, opepřete a přisypte oregano. Krátce doreste do zlatava.

Krok 5: Vrstvěte do formy

Zapékací formu lehce vymažte. Na dno dejte vrstvu předvařených bramborových plátků a na ně rovnoměrně rozprostřete orestované houby.

Krok 6: Přidejte druhou vrstvu brambor

Na houby naskládejte druhou vrstvu brambor tak, aby co nejlépe zakryla náplň.

Tip: Brambory skládejte mírně „přes sebe“ jako tašky – povrch se pak propeče rovnoměrněji a jídlo se bude lépe krájet.

Krok 7: Zalijte smetanou a posypte sýrem

Vše rovnoměrně zalijte smetanou na vaření a posypte nastrouhaným parmazánem.

Krok 8: Zapečte

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30 minut, až bude povrch zlatý a brambory měkké. Před podáváním nechte pár minut dojít, aby se porce lépe držely pohromadě.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)