Bramborová pánev se slaninou a sýrem: trik s pokličkou pro zlatavé brambory

Bramborová pánev se slaninou a sýrem je rychlá večeře z jedné pánve, která spojí opečené brambory, slaninu, česnek a rozpuštěný sýr do jednoduchého, sytého jídla. Hodí se na všední den, když potřebujete uvařit chutně a bez zbytečného nádobí.

Podobné „pánvové“ bramborové pokrmy mají v domácí kuchyni dlouhou tradici hlavně proto, že využijí základní suroviny, které bývají po ruce. Variovat je můžete podle lednice: místo petrželky přidat pažitku, část brambor nahradit batáty nebo sáhnout po jiném sýru s dobrou tavitelností.

Tenhle recept vyniká tím, že brambory se nejprve zapaří pod pokličkou a pak se krásně doopečou, takže jsou uvnitř měkké a na povrchu zlatavé. Slanina dodá výraznou chuť bez složitého kořenění a sýr vše rychle spojí do lákavě krémového finiše.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat brambory?

Na pánev jsou nejlepší pevné, varný typ A/B – drží tvar a po opečení hezky křupnou. Vybírejte brambory bez zelených míst, klíčků a měkkých částí; čím jsou čerstvější a sušší, tím lépe se budou opékat.

Jak vybrat slaninu?

Hledejte slaninu s vyváženým poměrem masa a tuku: tuk dodá šťavnatost, ale příliš tučný plátek pustí hodně sádla a brambory se mohou spíš dusit než opékat. Příjemná kouřová vůně a pevná struktura obvykle značí dobrou kvalitu.

Jak vybrat sýr?

Pro krásné rozpuštění zvolte sýr, který dobře taje (např. eidam, gouda, čedar). Pokud chcete výraznější chuť, sáhněte po vyzrálejší variantě; na jemnější výsledek se hodí méně aromatický sýr a čerstvé strouhání těsně před použitím.

Postup

1) Příprava brambor

Brambory oloupejte a nakrájejte na malé, pokud možno stejně velké kostičky (cca 1,5–2 cm), aby se opékaly rovnoměrně.

2) Opečení brambor

Na větší pánvi rozehřejte olej, přidejte brambory a přiklopte pokličkou. Nechte je 5 minut zapařit na středním plameni, promíchejte, znovu přiklopte a dalších 5 minut pokračujte, dokud nezačnou měknout; poté osolte a opepřete.

3) Přidání slaniny a česneku

Slaninu nakrájejte na malé kousky a přidejte k bramborám. Vmíchejte nasekaný česnek a opékejte za občasného míchání, dokud se slanina nerozvoní a nezačne zlátnout.

Tip: Pokud se brambory spíš dusí, na 1–2 minuty odklopte pánev a zvyšte plamen – přebytečná pára se odpaří a povrch se lépe opeče.

4) Přidání sýra

Sýr nastrouhejte najemno, rovnoměrně jím posypte obsah pánve, přiklopte a nechte na mírném plameni asi 2 minuty, aby se sýr rozpustil.

5) Dokončení a servírování

Přidejte nasekanou petrželovou nať, krátce promíchejte a podávejte hned – jako hlavní chod nebo s jednoduchým zeleninovým salátem.

Tip: Pro extra křupavý finiš nechte po rozpuštění sýra pánev ještě 30–60 sekund odkrytou, ať se dno lehce „zatáhne“ a chutě se zvýrazní.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad na celé jídlo)