Vepřová kotleta stir-fry se zeleninou a pečenými bramborami – rychlá večeře z jedné pánve

Kotleta se zeleninou na způsob stir-fry a k tomu pečené brambory je rychlý, sytý a přitom svěží oběd i večeře. Maso je krátce opečené, zelenina zůstane šťavnatá a jednoduchá omáčka z kečupu a kari celé jídlo příjemně propojí.

Rychlé restování masa se zeleninou vychází z univerzálního kuchyňského postupu, který se v domácnostech používá napříč kuchyněmi – jde hlavně o prudký oheň, krátký čas a minimum nádobí. Výhodou je snadná obměna podle sezóny: papriku můžete doplnit cuketou, mrkví nebo brokolicí a přílohu klidně vyměnit za rýži.

Tento recept je skvělý, když potřebujete rychle uvařit z dostupných surovin a přitom chcete výraznou chuť: solamyl pomůže masu zůstat šťavnaté, kečup dodá jemnou sladkokyselost a kari směs příjemně zahřeje. Pečené brambory si navíc můžete připravit dopředu a ve finále už jen vše krátce dokončit na pánvi.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vepřovou kotletu?

Pro šťavnatý výsledek se hodí kotleta s jemným mramorováním a bez výrazně oschlých okrajů. Pokud kupujete balené maso, zkontrolujte datum a to, aby nebylo ve vaničce nadměrné množství tekutiny; na pánvi se pak lépe a rychleji opeče do zlatava.

Jak vybrat brambory na pečení?

Na pečené brambory vybírejte pevné, neklíčící hlízy; ideální jsou varné typy B až C, které v troubě pěkně zezlátnou a uvnitř změknou. Snažte se brambory nakrájet na podobně velké kusy, aby se pekly rovnoměrně.

Jak vybrat kapii a rajče?

Kapie by měla být těžká do ruky, lesklá a bez měkkých míst; právě taková zůstane po krátkém restování křupavá a sladká. Rajče volte zralé, ale pevné – do pánve je lepší, když se nerozpadne na kaši a omáčku jen šťavnatě doplní.

Postup

1) Příprava masa

Kotlety nakrájejte na tenké proužky, lehce osolte a ze všech stran je poprašte solamylem. Na rozpálené pánvi maso zprudka opečte do zlatava a poté ho vyjměte stranou.

2) Základ ze zeleniny

Na stejné pánvi orestujte cibuli nakrájenou na proužky, až začne lehce zlátnout. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho zarestujte jen do rozvonění, aby nezhořkl.

3) Dochucení a omáčka

Přidejte kečup a nechte ho krátce zkaramelizovat. Vsypte kapii a rajče, promíchejte, podlijte trochou vody a dochuťte solí a kari; směs jen krátce provařte, aby zelenina zůstala šťavnatá.

Tip: Maso opečte raději ve dvou várkách, pokud je pánev plná – při přeplnění se začne dusit a nezíská hezkou barvu ani chuť.

4) Spojení masa se zeleninou

Opečené maso vraťte do pánve k zelenině a vše společně krátce poduste 1–2 minuty, jen aby se chutě propojily a maso se znovu prohřálo.

5) Pečené brambory

Pečené brambory připravte zvlášť (ideálně dopředu): nakrájejte je na klínky, promíchejte s kořením dle chuti a upečte dozlatova. Podávejte je horké jako přílohu k masu se zeleninou.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)