Vanilkové rohlíčky s vlašskými ořechy: křehké díky škrobu a krásně drží tvar

Vanilkové rohlíčky patří mezi nejoblíbenější druhy domácího cukroví – jsou křehké, máslové a nádherně voní vanilkou. Skvěle se hodí na sváteční stůl, ale i jen tak ke kávě, když máte chuť na něco jemného a sladkého.

Rohlíčkové cukroví má ve střední Evropě dlouhou tradici a v domácnostech se často předává v podobě rodinných receptů, které se liší druhem ořechů, poměrem mouky nebo použitým kořením. Společné mají to hlavní: máslové těsto a oříškovou chuť, díky nimž rohlíčky po uleženÍ krásně zkřehnou.

Tento recept je skvělý tím, že kombinuje křehkost díky škrobu s plnou chutí vlašských ořechů a jemným vanilkovým aroma. Těsto se snadno zpracovává, rohlíčky drží tvar a při správném pečení zůstanou vláčné, přitom se příjemně rozplývají na jazyku.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Pro opravdu křehké rohlíčky sáhněte po kvalitním másle s vyšším obsahem tuku (ideálně klasické máslo, ne směs). Důležité je použít ho studené – těsto bude lépe držet strukturu a rohlíčky se při pečení nebudou zbytečně rozpíjet.

Jak vybrat vlašské ořechy?

Vlašské ořechy by měly být svěží, bez žluklé vůně a s příjemnou, lehce nasládlou chutí. Pokud kupujete loupané, zkontrolujte, že jsou světlé a suché; před použitím je krátce ochutnejte – u rohlíčků je kvalita ořechů znát v každém soustu.

Jak vybrat mouku?

Nejlépe funguje běžná hladká mouka, která vytvoří jemné, soudržné těsto. Pokud je mouka dlouho otevřená, může načichnout – pro čistou máslovo-vanilkovou chuť používejte čerstvou, správně skladovanou mouku a před přidáním ji klidně prosejte.

Postup krok za krokem

1) Utřete máslo s cukrem

Studené máslo nakrájejte na kousky a v míse ho utřete s moučkovým cukrem do světlejší, kompaktní směsi.

2) Přidejte vejce a dochucení

Vmíchejte vejce, sůl a vanilkovou esenci a vše důkladně promíchejte, aby se směs spojila.

3) Přisypte sypké suroviny

Mouku, kukuřičný škrob, kypřicí prášek a skořici společně prosejte a postupně zapracujte do těsta.

Tip: Prosévání není zbytečnost – odstraní hrudky a těsto bude jemnější a rovnoměrně se upeče.

4) Vmíchejte ořechy

Přidejte nasekané vlašské ořechy a krátce promíchejte, jen aby se rovnoměrně rozptýlily v těstě.

5) Vypracujte těsto

Rukama nebo vařečkou zpracujte těsto do hladkého celku. Pokud se drobí, krátce ho prohněťte, až se spojí.

6) Rozválejte těsto

Těsto rozválejte na plát (zhruba 5–7 mm) na lehce pomoučené ploše.

Tip: Když se těsto při válení lepí nebo příliš měkne, dejte ho na 10–15 minut do lednice – bude se lépe tvarovat a rohlíčky udrží tvar.

7) Vytvarujte rohlíčky

Pomocí skleničky vykrajujte tvary a z nich vytvarujte jednotlivé rohlíčky. Skládejte je na plech s pečicím papírem.

8) Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15–20 minut, dokud rohlíčky nezezlátnou na okrajích. Nechte je krátce zchladnout na plechu.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)