Prezidentské brambory s hermelínem: krémové zapečené brambory se slaninou

Prezidentské brambory s hermelínem jsou krémové zapečené brambory ve stylu francouzských brambor, jen s výraznější chutí díky hermelínu a anglické slanině. Skvěle se hodí jako samostatné hlavní jídlo se salátem, ale obstojí i jako vydatná příloha.

Podobné zapékané bramborové pokrmy se v české kuchyni objevují v různých obměnách podle toho, co je zrovna doma: někdy s vejci, jindy se šunkou, sýrem nebo smetanou. Varianta s hermelínem staví na jeho typické aromatické chuti, která se v troubě krásně rozteče a spojí se se smetanou do jemné omáčky.

Tento recept je oblíbený pro jednoduchou přípravu bez zbytečných kroků, suroviny běžně dostupné v českých obchodech a výsledek, který je šťavnatý, voňavý a s křupavou zlatavou krustou. Navíc se dobře připravuje dopředu a druhý den chutná snad ještě lépe.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat brambory?

Na zapékání se hodí pevnější, méně moučnaté brambory, které po upečení drží tvar a nerozvaří se. Vybírejte hlízy bez zelených míst a klíčků; pro rovnoměrné propečení je ideální, když jsou brambory podobné velikosti a dají se krájet na stejně tenké plátky.

Jak vybrat hermelín?

Pro nejlepší chuť sáhněte po hermelínu s neporušenou bílou plísní a bez vysychajících okrajů. Pokud chcete výraznější aroma, nechte ho před použitím krátce dojít na pokojovou teplotu; pro jemnější výsledek použijte mladší hermelín, který bude po zapečení krémovější.

Jak vybrat anglickou slaninu?

Volte slaninu s vyváženým poměrem masa a tuku, protože tuk při pečení dodá šťavnatost a chuť celé vrstvě brambor. Příliš libová slanina se může vysušit, naopak hodně tučná udělá pokrm zbytečně mastný; ideální jsou rovnoměrné plátky, které se dobře skládají do vrstev.

Postup

1) Připravte brambory

Brambory oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky. Polovinu rozložte do zapékací mísy, lehce osolte a posypte nasekaným libečkem nebo pažitkou a pepřem.

2) Přidejte hermelín a slaninu

Hermelín nakrájejte na plátky a rozložte je na brambory. Navrch položte plátky anglické slaniny tak, aby byly suroviny co nejrovnoměrněji pokryté.

3) Navrstvěte druhou vrstvu

Postup zopakujte: znovu dejte vrstvu brambor, hermelínu a slaniny. Poslední vrstvu zakončete bramborami, které jen zlehka osolte a opepřete.

Tip: Krájejte brambory opravdu tence (ideálně na mandolíně) – vrstvy se pak propečou rovnoměrně a nebudete muset prodlužovat dobu pečení.

4) Zalijte smetanou

Vše zalijte smetanou tak, aby stekla i mezi vrstvy. Pokud použijete zakysanou smetanu, počítejte s o něco výraznější, lehce nakyslou chutí.

5) Upečte do měkka a do zlatova

Pekáč přikryjte a pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 30 minut. Poté odklopte a dopečte dalších 10–15 minut, aby se nahoře vytvořila zlatavá kůrka.

6) Podávejte

Nechte pokrm 5–10 minut odpočinout, poté krájejte a podávejte se zeleninovým salátem. Hodí se i jako sytá příloha k pečenému nebo grilovanému masu.

Tip: Po vytažení z trouby nekrájejte hned – krátké odležení pomůže, aby se smetanová část zpevnila a porce držely tvar.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)