Péřový koláč z řeckého jogurtu bez mouky: nadýchaný a hotový za 30 minut

Péřový koláč z řeckého jogurtu bez mouky je extra jemný, nadýchaný a vláčný dezert, který se hodí, když chcete něco sladkého bez klasické mouky. Díky jogurtu má lehkou, svěží chuť a je ideální ke kávě, na rodinnou návštěvu i jako jednoduchý moučník na víkend.

Koláče na bázi vyšlehaných vajec a mléčných výrobků mají v domácím pečení dlouhou tradici v mnoha evropských kuchyních, protože dokážou vytvořit piškotovou lehkost i bez složitých postupů. Variace s jogurtem jsou oblíbené pro svou vláčnost a jemně nakyslý tón, který dobře ladí s vanilkou i citronovou kůrou.

Tenhle recept je skvělý tím, že používá běžné suroviny, ale výsledkem je výrazně lehčí moučník s čistou chutí a krásně vysokou strukturou. Bez mouky se těsto zbytečně nezatíží, škrob pomůže držet tvar a správně zapracovaný sníh udělá z koláče přesně tu „péřovou“ klasiku, kterou chcete péct opakovaně.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vejce?

Pro nadýchaný sníh se hodí čerstvá vejce se pevnými bílky. Ideální jsou vejce z lednice vyndaná 20–30 minut předem, aby měla pokojovou teplotu – bílky se pak šlehají stabilněji a objemněji.

Jak vybrat řecký jogurt?

Sáhněte po řeckém jogurtu bez cukru a s co nejjednodušším složením. Hustší jogurt udělá těsto krémové a stabilní; příliš řídký může koláč zbytečně „zvlhčit“ a snížit jeho výšku.

Jak vybrat citron (na kůru)?

Na kůru vybírejte ideálně bio citron nebo dobře omytý citron s nepoškozenou slupkou. Kůru strouhejte jen do žluta (bez bílé části), aby byla vůně výrazná a chuť nepřešla do hořkosti.

Postup krok za krokem

1) Připravte suroviny

Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Troubu předehřejte na 170 °C a formu (Ø 21 cm) vyložte pečicím papírem.

2) Vyšlehejte žloutky s cukrem

Ke žloutkům přidejte cukr a šlehejte do světlé pěny, aby se cukr co nejvíc rozpustil.

3) Přidejte jogurt a aromata

Do žloutkové pěny vmíchejte řecký jogurt, citronovou kůru a vanilkovou esenci. Krátce prošlehejte do hladka.

Tip: Pokud chcete jemnější strukturu, jogurt předem krátce promíchejte metličkou, aby byl hladký a bez hrudek.

4) Zahušťte směs

Kukuřičný škrob promíchejte s práškem do pečiva, přisypte do mísy a krátce prošlehejte, aby vzniklo jednotné těsto.

5) Vyšlehejte sníh a zapracujte ho

Bílky vyšlehejte na tuhý sníh. Poté je ve 2–3 dávkách ručně opatrně vmíchejte do těsta stěrkou, abyste zachovali co nejvíc vzduchu.

6) Upečte koláč

Těsto nalijte do připravené formy a pečte přibližně 30 minut při 170 °C, až bude povrch pevný a lehce zezlátnutý.

Tip: Během prvních 20 minut troubu zbytečně neotevírejte – koláč by mohl klesnout kvůli rychlé změně teploty.

7) Nechte vychladnout a podávejte

Koláč nechte ve formě pár minut stát, potom ho vyjměte a nechte úplně vychladnout. Krájejte až vychladlý, aby držel krásný tvar.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)