Majolkové koláčky: kynuté bochánky, které zůstanou vláčné i druhý den

Majolkové koláčky jsou malé kynuté bochánky s náplní, které vynikají mimořádně jemným a vláčným těstem – o to se postará majonéza v těstě. Pečou se jako sladké pohoštění ke kávě, na oslavy i na víkendové mlsání, když chcete něco nadýchaného a domácího.

Podobné kynuté pečivo s přídavkem majonézy patří mezi oblíbené „zlepšováky“ domácích kuchařek: majonéza dodá tuk i emulgaci, takže těsto bývá křehčí a déle nevysychá. Náplň se tradičně volí podle chuti a sezóny – skvěle funguje tvaroh, povidla, rozinky nebo jejich kombinace.

Tento recept je skvělý v tom, že vede k spolehlivě vykynutému těstu, se kterým se dobře pracuje a které se při pečení krásně vybarví. Koláčky si navíc snadno přizpůsobíte: zvolíte náplň podle zásob, navrch přidáte drobenku a po upečení je můžete pro lesk jemně potřít rumem s máslem.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat mouku na kynuté koláčky?

Na majolkové koláčky se nejčastěji hodí polohrubá mouka, protože dává těstu správnou pružnost a koláčky pak drží tvar. Pokud je mouka dlouho otevřená, načichne a hůř váže tekutiny – ideální je proto čerstvá, dobře skladovaná v suchu a uzavřená.

Jak vybrat droždí, aby kvásek spolehlivě vzešel?

Čerstvé droždí poznáte podle světlé barvy, pevné konzistence a příjemné kvasnicové vůně. Pokud je droždí našedlé, lepkavé nebo zapáchá, kvásek může být slabý. Mléko na kvásek ohřejte jen na vlažné – příliš horké by kvasnice zbytečně zničilo.

Jak vybrat majonézu do těsta?

Do těsta použijte kvalitní majonézu s jednoduchým složením a bez výrazné pachuti. Právě majonéza přispěje k vláčnosti a jemné struktuře, proto se vyplatí sáhnout po takové, která chutná dobře i samotná.

Postup

1) Připravte kvásek

Do misky rozdrobte 1/2 kostky droždí, přidejte trochu cukru (z celkového množství) a zalijte částí vlažného mléka. Promíchejte a nechte stát, dokud kvásek nezačne bublat a růst.

2) Smíchejte základ těsta

Ve velké míse promíchejte polohrubou mouku se zbylým cukrem. Přidejte žloutky, olej, majonézu a vzešlý kvásek.

3) Vypracujte hladké těsto

Přidejte špetku soli a vypracujte těsto ručně nebo v robotu s hákem, dokud nebude hladké, pružné a nelepivé. Podle potřeby přilijte zbytek mléka po troškách, aby těsto nebylo příliš tuhé.

Tip: Pokud těsto lepí, nepřisypávejte hned moc mouky najednou – raději ho nejdřív hněťte o 2–3 minuty déle. Lepek se rozvine a těsto se často „uklidní“ samo.

4) Nechte těsto kynout

Těsto přikryjte a nechte kynout zhruba 2 hodiny, až zdvojnásobí objem. V průběhu kynutí ho můžete jednou krátce propracovat.

5) Rozdělte těsto

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte na menší dílky podle toho, jak velké koláčky chcete.

6) Naplňte a vytvarujte koláčky

Každý dílek naplňte náplní dle chuti (např. tvaroh a rozinky), okraje dobře spojte a vytvarujte malé kuličky spojem dolů.

Tip: Aby náplň při pečení nevytékala, nenechávejte ji až k okrajům a spoj vždy pořádně „zamáčkněte“; spoj pak dávejte dolů na plech.

7) Potřete vejcem

Koláčky přendejte na plech s pečicím papírem a povrch potřete rozšlehaným vejcem, aby se při pečení hezky vybarvily.

8) Připravte drobenku a posypte

Smíchejte máslo s polohrubou moukou a moučkovým cukrem na drobenku a koláčky jí posypte. Podle chuti můžete navrch přidat i trochu povidel.

9) Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou koláčky zlatavé. Délku přizpůsobte své troubě a velikosti koláčků.

Tip: Pokud koláčky rychle tmavnou shora, přesuňte plech o patro níž nebo ke konci pečení teplotu lehce stáhněte – zůstanou vláčné a nepřesuší se.

10) Potřete máslem s rumem

Ještě teplé koláčky můžete zlehka potřít směsí rozpuštěného másla a rumu pro jemný lesk a vůni.

11) Nechte vychladnout

Koláčky nechte vychladnout na mřížce a poté podávejte.

Dobrou chuť!

Kalorická a nutriční hodnota

Orientačně na 1 kus (při výtěžnosti cca 30 ks; hodnoty se liší podle množství náplně, povidel, drobenky a másla).