Třívrstvé kynuté koláče na jeden plech: mák, tvaroh a ořechy v jednom pečení

Třívrstvé kynuté koláče s mákem, tvarohem a ořechy spojují jemné kynuté těsto a tři oblíbené náplně do jednoho elegantního pečení. Jsou ideální, když chcete na jeden plech připravit pestré pohoštění, které chutná každému trochu jinak.

Kynuté koláče patří k tradičnímu domácímu pečení v české kuchyni a typické jsou právě různými náplněmi – od tvarohu přes mák až po ořechy. V praxi se recepty často liší poměry těsta i sladkostí náplní, ale princip zůstává stejný: dobře vykynuté těsto a náplň, která po upečení zůstane vláčná.

Tenhle recept je skvělý tím, že dostanete tři druhy koláčů z jedné dávky těsta, přičemž každý kousek je měkký, voňavý a díky máslu dlouho nevysychá. Hodí se na oslavy, víkendové pečení i jako sladká snídaně – a s marmeládou pod náplní získají koláče ještě plnější chuť.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat droždí?

Pro jisté kynutí sáhněte po čerstvém droždí, které je pevné, světle béžové a bez oschlých či tmavých míst. Vůně má být příjemně kvasnicová, ne nakyslá; droždí skladujte v chladu a použijte co nejdřív po nákupu.

Jak vybrat mouku na kynuté těsto?

Na vláčné koláče se osvědčí kombinace hladké a polohrubé mouky: hladká dodá jemnost, polohrubá zase lepší strukturu. Mouka by měla být suchá, bez hrudek a cizích pachů; pro nadýchanější výsledek ji před použitím prosejte.

Jak vybrat tvaroh do náplně?

Do koláčů je ideální jemný tvaroh ve vaničce, který se snadno roztírá a po upečení zůstane krémový. Pokud máte tvaroh příliš řídký, pomůže krátké okapání; naopak příliš suchý tvaroh můžete zjemnit malým množstvím mléka z receptu (odebraným z odměřených 250 ml).

Postup

1) Připravte kvásek

Do trochy vlažného mléka rozmíchejte 1 lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte na teplém místě vzejít, dokud kvásek viditelně nenabude a nezačne pěnit.

2) Zadělejte těsto

Do mísy prosejte hladkou i polohrubou mouku, přidejte vanilkový cukr a špetku soli. Přidejte vejce, vlijte vzešlý kvásek, přilijte 250 ml vlažného mléka, přidejte rozpuštěné máslo a vypracujte hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí.

3) Nechte kynout

Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout zhruba 60 minut, až zdvojnásobí objem.

Tip: Mléko i máslo používejte jen vlažné (ne horké) – příliš vysoká teplota může zpomalit nebo zničit kynutí.

4) Rozdělte a potřete

Vykynuté těsto rozdělte na 3 stejné části. Každou část vyválejte na tenčí plát a lehce potřete marmeládou.

5) Naneste náplně a připravte na plech

Pomocí cukrářského sáčku (nebo lžící) naneste na jednotlivé pláty náplně podle chuti – tvaroh, mák a ořechy. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a vytvarujte menší koláče nebo pruhy podle zvyku.

6) Upečte

Pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 15–20 minut, až budou okraje zlatavé. Po upečení nechte krátce zchladnout a podávejte.

Tip: Když se náplně při pečení rychle zabarvují, přikryjte koláče na posledních pár minut volně alobalem a dopečte je doměkka.

Přejeme dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou počítané orientačně na 1 porci (1/12 dávky); skutečná čísla se budou lišit podle množství a sladkosti použitých náplní.