Meruňkový koláč z plechu s mascarpone a pomerančovým pudinkem – krásně drží tvar

Meruňkový koláč s mascarpone a pomerančovým pudinkem je krémový dezert z plechu, který kombinuje jemný piškot, bohatou mascarpone vrstvu a ovocně svěží pudink. Hodí se na oslavy, rodinné návštěvy i jako sladká tečka k odpolední kávě.

Koláče z plechu patří v českých domácnostech mezi stálice – jsou praktické, dobře se porcuje a snadno se přizpůsobí sezóně i zásobám ze spíže. V této verzi se využijí meruňky (typicky z kompotu) a chuť pudinku se zvýrazní pomerančovým nápojem v prášku, díky čemuž je výsledek výrazně ovocnější a svěžejší.

Tenhle recept je skvělý tím, že je stabilní i na slavnostní stůl: piškot zůstane vláčný, mascarpone krém je hutný a pudinková vrstva po ztuhnutí krásně drží tvar. Navíc jde o koláč, který se dá připravit dopředu – druhý den chutná často ještě lépe.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat meruňky (z kompotu i čerstvé)?

Na tento koláč jsou nejpraktičtější meruňky z kompotu – vybírejte takové, které mají pevné půlky a nejsou rozvařené, aby držely tvar v krému. Pokud použijete čerstvé meruňky, volte zralé, ale stále pevné plody; příliš měkké pustí šťávu a mohou rozředit vrstvu krému.

Jak vybrat kvalitní mascarpone?

Dobré mascarpone poznáte podle krémové, kompaktní konzistence bez oddělené tekutiny na povrchu. V chuti má být jemné a mléčné, ne nakyslé; po otevření ho zpracujte co nejdříve, aby krém zůstal hladký a stabilní.

Jak vybrat vejce na nadýchané těsto?

Na piškotový základ se hodí čerstvá vejce velikosti M–L, ideálně pokojové teploty – lépe se vyšlehají s cukrem a těsto pak bývá lehčí a nadýchanější. Pokud jsou vejce studená z lednice, nechte je alespoň 15 minut odstát.

Postup

1) Připravte těsto

Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přisypte mouku promíchanou s práškem do pečiva, přilijte olej a vodu a krátce promíchejte do hladkého těsta bez hrudek.

2) Upečte korpus

Těsto rozetřete na velký plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (orientačně 15–20 minut), poté nechte korpus úplně vychladnout.

3) Ušlehejte mascarpone krém

Mascarpone krátce prošlehejte se slazeným kondenzovaným mlékem do hladkého, pevnějšího krému.

Tip: Korpus i krém musí být opravdu vychladlé (a mascarpone spíš studené), jinak se krém zbytečně řídí a hůř drží tvar.

4) Natřete krém a přidejte meruňky

Mascarpone krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Na krém naskládejte meruňky (dobře okapané), řeznou stranou dolů nebo podle vzhledu.

5) Uvařte pomerančový pudink

Do hrnce odměřte celkem 1,5 l tekutiny (šťáva z kompotu doplněná vodou). Vmíchejte Vitacit, přisypte vanilkové pudinky, rozmíchejte a za stálého míchání povařte do zhoustnutí; chcete-li kyselejší chuť, přidejte citronovou šťávu.

6) Naneste pudinkovou vrstvu

Pudink nechte zchladnout tak, aby byl stále roztíratelný, ale už ne horký. Poté ho opatrně rozetřete na vrstvu meruněk a krému a dejte koláč vychladit a ztuhnout do lednice.

Tip: Pudink roztírejte širokou stěrkou po malých dávkách – vyhnete se „trhání“ krému a meruňky zůstanou na místě.

7) Nakrájejte a ozdobte

Po ztuhnutí koláč nakrájejte na řezy a před podáváním dozdobte vyšlehanou šlehačkou.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)