Kynuté koláčky s tvarohem a povidly: měkké těsto, křupavá drobenka

Nadýchané kynuté koláčky s tvarohem a povidly jsou klasika českých domácností – voňavé, jemné a s poctivou náplní. Hodí se jako sladká svačina, dezert ke kávě nebo na stůl při rodinných oslavách.

Kynuté koláče a koláčky mají v české kuchyni dlouhou tradici a vyskytují se v mnoha regionálních podobách – liší se tvarem, posypem i náplněmi. Nejoblíbenější kombinace bývá právě tvaroh, povidla a drobenka, protože spojuje krémovost, ovocnou sladkost a máslovou křupavost v jednom soustu.

Tenhle recept je skvělý tím, že těsto vychází měkké a vláčné, náplně si snadno upravíte podle chuti a drobenka dodá koláčkům typickou „cukrářskou“ tečku. Pokud hledáte osvědčený recept na domácí koláčky, které se povedou i bez složitých postupů, jste na správné adrese.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat tvaroh na koláčky?

Na koláčky se nejlépe hodí měkký tvaroh ve vaničce, protože se snadno roztírá a po upečení zůstane příjemně krémový. Pokud chcete pevnější náplň, sáhněte po tučnějším tvarohu nebo tvaroh předem krátce nechte okapat; do tvarohu můžete také přidat vanilku či citronovou kůru pro výraznější chuť.

Jak vybrat povidla, aby byla opravdu dobrá?

Hledejte povidla s co nejjednodušším složením – ideálně švestky a cukr, případně jen švestky. Kvalitní povidla jsou hustá, tmavá a výrazně ovocná; pokud jsou příliš řídká, mohou při pečení vytékat a koláčky zbytečně rozmáčet.

Jak poznat čerstvé droždí?

Čerstvé droždí by mělo být světlé, pevné a drobivé, bez oschlých nebo ztmavlých míst. Po otevření má příjemně kvasnicovou vůni; pokud je cítit kysele nebo zatuchle, kynutí bude slabé a těsto nemusí dobře naskočit.

Postup

1) Připravte kvásek

V části vlažného mléka rozmíchejte 1 lžíci cukru, rozdrobte droždí a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut), až bude na povrchu pěna.

2) Vypracujte těsto

V míse promíchejte mouku se solí, přidejte máslo/sádlo, žloutky, zbylé mléko a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto; pokud se lepí, po troškách přisypte mouku.

3) Nechte těsto kynout

Těsto zakryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem (obvykle 60–90 minut).

Tip: Aby kynutí proběhlo rovnoměrně, dejte mísu do vypnuté trouby se zapnutým světlem nebo vedle mírně teplého radiátoru a těsto během kynutí zbytečně neodkrývejte.

4) Tvarujte a plňte koláčky

Z těsta odkrajujte kousky a tvarujte kuličky podle požadované velikosti. Na plechu vyloženém pečicím papírem do každé kuličky udělejte důlek a naplňte tvarohem s rozinkami v rumu a povidly.

5) Potřete a posypte

Koláčky potřete rozšlehaným vejcem a posypte drobenkou.

6) Nechte dokynout a upečte

Nechte koláčky na plechu ještě krátce dokynout (cca 15–20 minut). Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova, obvykle 12–18 minut podle velikosti.

Tip: Drobenku dělejte rychle z vychlazeného másla – když ji zpracujete jen do „žmolků“, zůstane po upečení krásně křupavá a koláčky neztěžkne.

Dobrou chuť!

Kalorická hodnota

Orientačně na 1 koláček (při výtěžnosti cca 16 ks; hodnoty se liší podle množství náplně a drobenky).