Nadýchané kynuté koláčky s jahodami a tvarohem – drží tvar díky jedné fintě

Domácí kynuté koláčky s jahodami a tvarohem jsou sázka na jistotu, když chcete upéct něco jemného, voňavého a slavnostního – a přitom pořád poctivě „česky“.

Kynuté koláče a koláčky patří v české kuchyni mezi nejrozšířenější sladké pečivo; liší se náplněmi podle sezóny i regionu, ale princip zůstává stejný: nadýchané těsto, náplň a posyp. Jahody můžete použít čerstvé i mražené, tvarohovou vrstvu v tomto receptu stabilizuje pudinkový prášek, takže v troubě hezky zpevní.

Tenhle recept je skvělý tím, že kombinuje vláčné kynuté těsto, krémový tvaroh a šťavnaté jahody s křupavou máslovou drobenkou – výsledkem jsou koláčky, které chutnají výborně ještě další den a hodí se na víkendové pečení, oslavy i jako sladká snídaně.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat mouku na kynuté těsto?

Na koláčky volte čerstvou hladkou mouku bez zatuchlé vůně; pro jistotu ji před zaděláním prosejte, těsto se lépe provzdušní a bude jemnější. Pokud pečete často, vyplatí se mouku skladovat v suchu a dobře uzavřenou, ať nenasaje vlhkost.

Jak vybrat tvaroh do náplně?

Nejlépe funguje tvaroh, který je hutný a nevodnatý; u vaničkového případně zkontrolujte, zda nepouští příliš syrovátky. Tvaroh v kostce se hodí, když chcete výrazně krémovou, stabilní náplň – stačí ho dobře rozmíchat nebo krátce prošlehat.

Jak vybrat jahody, aby koláčky nebyly rozmočené?

Ideální jsou pevné, voňavé a co nejméně přezrálé jahody; po omytí je nechte dobře oschnout a krájejte je až těsně před plněním. U mražených jahod se vyplatí pracovat s nimi rovnou z mrazáku, aby zbytečně nepustily šťávu do těsta.

Postup

1) Připravte kvásek

Z vlažného mléka odeberte pár lžic, rozmíchejte v nich 1 lžíci cukru a rozdrobte droždí. Nechte na teplém místě asi 15 minut, až kvásek napění.

2) Zadělejte těsto a nechte kynout

Do mísy dejte mouku, zbytek cukru, sůl, žloutky, rozpuštěné (ne horké) máslo, zbytek mléka a přidejte kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto a nechte ho pod utěrkou kynout zhruba 60 minut, až znatelně zvětší objem.

3) Udělejte tvarohovou náplň

Tvaroh vyšlehejte s cukrem moučka, žloutkem a pudinkovým práškem do hladkého krému; pudink náplň v troubě zpevní, aby se neroztékala.

Tip: Pokud je tvaroh řidší, nechte ho krátce okapat v jemném sítku nebo přidejte o lžičku pudinkového prášku navíc – náplň bude držet tvar a koláčky zůstanou úhledné.

4) Připravte drobenku

V misce prsty promněte polohrubou mouku, cukr a povolené máslo, dokud nevznikne sypká drobenka s menšími hrudkami.

5) Vytvarujte koláčky

Z vykynutého těsta odebírejte menší kousky, vytvarujte kuličky a skládejte je na plech s pečicím papírem. Dnem skleničky udělejte do středu každé kuličky důlek a okraje potřete rozšlehaným vejcem.

6) Naplňte a upečte

Do důlků dejte tvarohovou náplň, přidejte kousek jahody a bohatě zasypte drobenkou. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Tip: Používáte-li mražené jahody, nerozmrazujte je – těsto zůstane pevnější. Pro extra vláčné okraje můžete horké koláčky po vytažení z trouby lehce potřít rozpuštěným máslem (volitelně s kapkou rumu).

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)