Slzy anděla: tvarohový koláč se sněhovou čepicí, který po vychladnutí „slzí“

Slzy anděla jsou efektní tvarohový koláč s jemnou pudinkovo-jogurtovou náplní a nadýchanou bílkovou čepicí, na které se při chladnutí objeví drobné „slzičky“. Je to oblíbený moučník na víkendové pečení, návštěvy i slavnostnější příležitosti.

Recept je známý v domácím pečení ve více obměnách: někdo přidává citronovou kůru, jiný vrstvu ovoce pod náplň. Typickým poznávacím znakem je právě sněhová vrstva, která po dopečení a zchlazení začne „rosit“ drobné kapky.

Tenhle postup je skvělý tím, že kombinuje křehké máslové těsto, krémovou tvarohovou náplň a lehký sníh do jednoho koláče, který se dobře krájí a chutná výborně i druhý den. Díky jogurtu je náplň příjemně svěží a pudink jí dodá stabilitu bez zbytečného zahušťování.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat tvaroh?

Na Slzy anděla se nejlépe hodí měkký tvaroh ve vaničce – náplň bude hladká a bez hrudek. Pokud máte jen tužší tvaroh, vyplatí se ho předem dobře promíchat nebo krátce rozmixovat s částí mléka, aby byl krém opravdu jemný.

Jak vybrat bílý jogurt?

Vsaďte na hustší bílý jogurt bez příchutě – náplň bude krémová a nebude vodnatět. Čím kvalitnější jogurt (a bez zbytečných stabilizátorů), tím čistší chuť výsledného koláče.

Jak vybrat máslo?

Pro křehké těsto použijte pravé máslo (ne margarín), ideálně s vyšším obsahem tuku. Těsto bude voňavé, křupavé a při pečení se nepřesuší.

Postup

1) Připravte suroviny

Vše odvažte a odměřte, suroviny nechte krátce při pokojové teplotě (hlavně máslo a vejce), aby se s nimi lépe pracovalo.

2) Smíchejte suché ingredience na těsto

V míse promíchejte mouku s práškem do pečiva a cukrem (nebo zvoleným sladidlem).

3) Vypracujte těsto

Přidejte vejce a na kostičky nakrájené máslo, rukama vypracujte hladké, kompaktní těsto.

Tip: Těsto hněťte jen tak dlouho, než se spojí. Přehnětené máslové těsto bývá po upečení tužší.

4) Dolaďte konzistenci

Pokud je těsto drobivé a suché, přidejte 2 lžíce mléka a ještě krátce propracujte, aby bylo pružné a soudržné.

5) Připravte korpus

Těsto rozválejte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem (můžete ho i rovnou prsty vytlačit do roviny).

6) Rozmixujte základ náplně

Tvaroh rozmixujte s jogurtem, mlékem a vanilkovým pudinkovým práškem do hladkého krému.

Tip: Chcete-li náplň extra hladkou, nechte mixér běžet o půl minuty déle a průběžně stáhněte krém ze stěn mísy stěrkou.

7) Přidejte žloutkovou směs

V jiné misce promíchejte žloutky s olejem a cukrem (nebo sladidlem) a vlijte ke krému.

8) Dokončete náplň

Ještě jednou vše důkladně rozmixujte, aby byla náplň rovnoměrná a krémová.

9) Pečte první fázi

Náplň nalijte na připravený korpus a pečte přibližně 30 minut při 180 °C (dle trouby), dokud náplň nezepevní.

Tip: Pokud vaše trouba peče zprudka shora, pečte první fázi raději na střední mřížce a bez horkovzduchu, aby povrch zbytečně netmavnul.

10) Ušlehejte sníh

Z bílků ušlehejte pevný sníh, postupně zašlehejte 3 lžíce cukru, až bude sníh lesklý a držící špičky.

11) Dopečte se sněhem

Po 30 minutách koláč vytáhněte, rovnoměrně rozetřete sníh na povrch a vraťte do trouby dopéct, dokud sníh nezezlátně. Poté nechte vychladnout – při chladnutí se vytvoří typické „slzy“.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)