Jablečný koláč s tvarohem na plech: křehký, vláčný a krásně voní skořicí

Jablečný koláč s tvarohem je rychlý domácí moučník, který spojuje křehké těsto, jemnou tvarohovou vrstvu a šťavnatá jablka provoněná skořicí. Hodí se na běžný všední den, když chcete něco jednoduchého na plech nebo do formy, ale zároveň „jako od babičky“.

Koláče s jablky patří ve střední Evropě k nejoblíbenějším dezertům právě díky dostupným surovinám a snadné přípravě. Tvarohová náplň dodává pečení vláčnost a příjemně zjemní chuť jablek; podobných variant existuje víc (drobenka, mřížka, strouhané těsto), ale princip zůstává stejný: rychle připravit, upéct a nechat rozvonět celý byt.

Na tomto receptu je nejlepší, že funguje spolehlivě i bez složitých postupů: těsto stačí krátce zpracovat, náplň jen promíchat a strouhaný vršek se postará o krásně zlatou krustu. Výsledkem je vláčný jablečný koláč s tvarohem, který chutná výborně teplý i vychlazený a snadno se krájí na úhledné porce.

Ingredience

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat jablka?

Pro šťavnatý koláč vybírejte pevná, aromatická jablka bez otlaků; ideální jsou sladkokyselé odrůdy, které po upečení neztratí chuť. Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, po nastrouhání je lehce vymačkejte, aby náplň zůstala krémová a nevodnatá.

Jak vybrat tvaroh?

Nejlépe funguje klasický tvaroh v kostce (měkký), který se snadno vyšlehá do hladka a při pečení drží strukturu. Pro jemnější výsledek sáhněte po polotučném, pro výraznější chuť po tučnějším – důležité je, aby byl čerstvý a bez nakyslé vůně.

Jak vybrat máslo?

Na křehké těsto použijte pravé máslo (min. 82 % tuku), které dodá vůni a správnou „drobenkovou“ křehkost. Máslo by mělo být studené až lehce povolené, aby se těsto rychle spojilo a zůstalo jemné, nelepivé.

Postup

1) Vypracujte těsto

V míse rychle zpracujte hladkou mouku, máslo, žloutek, moučkový cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr a citronovou kůru na soudržné těsto. Rozdělte ho na dvě stejné části.

2) Připravte korpus

První polovinu těsta rozválejte (nebo prsty vytlačte) do vymazané a vysypané formy tak, aby pokryla dno v rovnoměrné vrstvě.

3) Umíchejte náplň

Tvaroh vyšlehejte se žloutkem a vanilkovým cukrem, přidejte nastrouhaná jablka, dochuťte vanilkovým cukrem dle chuti a mletou skořicí a vše důkladně promíchejte.

Tip: Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, před přidáním do tvarohu je lehce vymačkejte – koláč bude po upečení lépe držet a nebude se „rozmáčet“.

4) Naneste náplň

Náplň rovnoměrně rozetřete na připravený korpus až ke krajům.

5) Přidejte strouhaný vršek

Druhou polovinu těsta nastrouhejte nahrubo a rovnoměrně ji nasypte na povrch koláče.

6) Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut, dokud není povrch krásně zlatavý. Poté nechte koláč zchladnout a teprve pak krájejte.

Tip: Pokud vršek začíná rychle tmavnout, ke konci pečení koláč volně překryjte alobalem – dopeče se rovnoměrně a povrch zůstane akorát zlatý.

Dobrou chuť!

Kalorická hodnota (orientačně)