Plněné ořechy s ořechovým krémem – křehké vánoční cukroví, co se rozleží do měkka

Zlatavé plněné ořechy s ořechovým krémem patří mezi stálice českého vánočního cukroví: křehké „skořápky“ z formiček a uvnitř hladký máslový krém s vlašskými ořechy. Hodí se na sváteční tác, na návštěvy i jako cukroví, které můžete připravit dopředu.

Ořechy pečené ve formičkách a slepované krémem se v českých domácnostech objevují v různých podobách – někdo přidává rum, jiný máčí okraje v čokoládě nebo nechává jen poprašek cukru. Společné mají jedno: po krátkém odležení se chutě krásně propojí a těsto příjemně zvláční.

Tenhle recept sází na poctivý podíl vlašských ořechů, máslovou chuť a jednoduchý postup bez zbytečných komplikací. Výsledkem jsou křehké ořechové skořápky, krém, který drží tvar, a cukroví, které se skvěle hodí i k delšímu skladování v dóze.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vlašské ořechy?

Pro výraznou chuť sáhněte po čerstvých vlašských ořeších bez žluklého aroma. Ideální jsou světlé, suché a křupavé; pokud melete doma, namelete je najemno, aby byly skořápky i krém hladké a dobře držely.

Jak vybrat máslo?

Na křehké cukroví funguje nejlépe klasické máslo (ne margarín). Do těsta má být opravdu studené, aby vznikla jemná drobenka; do krému naopak použijte máslo změklé, aby se vyšlehalo do nadýchané pěny.

Jak vybrat moučkový cukr?

Vyberte jemně mletý moučkový cukr bez hrudek – do těsta se lépe zapracuje a krém bude hladký. Pokud je cukr vlhký, předem ho prosijte, ušetříte si práci při šlehání.

Postup

1) Připravte těsto

Smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, sůl a mleté vlašské ořechy. Přidejte studené máslo a rychle promněte do drobenky, poté zapracujte vejce a případně vanilkový extrakt. Těsto krátce spojte, zabalte a nechte v lednici odpočívat alespoň 1–2 hodiny (ideálně přes noc).

2) Vytvarujte skořápky

Těsto rozválejte na plát silný asi 3–4 mm. Vykrajujte malé oválky nebo kolečka a vtlačte je do formiček na ořechy; dno propíchněte špejlí, aby se při pečení netvořily bubliny.

3) Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 8–10 minut do světle zlaté barvy. Nechte krátce zchladnout, opatrně vyklopte a nechte skořápky úplně vychladnout.

Tip: Formičky před prvním plechem jen lehce vytřete tukem a těsto do nich netlačte příliš silně – skořápky budou rovnoměrné a půjdou snadněji vyklopit.

4) Připravte ořechový krém

Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Vmíchejte mleté ořechy, přidejte smetanu nebo mléko a podle chuti rum; krém má být hladký, vláčný a měl by držet tvar.

5) Naplňte a slepte

Na jednu skořápku naneste krém, přiklopte druhou a lehce stiskněte. Krém, který vyteče, setřete nebo uhlaďte malou stěrkou.

6) Dokončete a nechte rozležet

Cukroví poprašte moučkovým cukrem, případně okraje zlehka namočte do rozpuštěné čokolády. Uložte do dózy a nechte 24–48 hodin rozležet, aby skořápky zvláčněly a chutě se propojily.

Tip: Pokud máčíte v čokoládě, nechte ji po rozpuštění pár minut zchladnout a máčejte jen okraje – čokoláda bude hladká a nebude stékat do krému.

Dobrou chuť a krásné svátky!

Výživové hodnoty (orientačně)