Nanukové řezy s kávovým těstem: jemný krém a čokoládová poleva krok za krokem

Nanukové řezy patří mezi oblíbené dezerty na plech: kávové těsto, hladký máslový krém a čokoládová poleva vytvoří kombinaci, která chutná stejně dobře vychlazená z lednice jako servírovaná ke kávě.

U podobných „nanukových“ řezů se v domácnostech často setkáte s různými obměnami krému i polevy podle toho, co je zrovna po ruce; společným znakem bývá krémová vrstva a čokoládový finiš. Pokud hledáte spolehlivý moučník, který se dobře krájí a vydrží, tento typ řezů je sázka na jistotu.

Výhodou tohoto receptu je výrazná chuť kávy, jemný krém a jednoduchá poleva jen ze dvou surovin. Řezy se po odležení krásně propojí, drží tvar a jsou skvělé i na přípravu den dopředu.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat kávu?

Pro výraznou chuť použijte silné espresso nebo moka; pokud chcete intenzivnější „kávový“ tón, přidejte do těsta i jemnou sedlinu z čerstvě mleté kávy a kávu nechte před použitím zchladnout.

Jak vybrat čokoládu?

Na polevu se nejlépe hodí kvalitní hořká čokoláda (ideálně 60–70 %), která dá polevě plnější chuť a lepší konzistenci; tabulková čokoláda s vyšším podílem kakaové hmoty se se smetanou spojí hladce.

Jak vybrat máslo?

Do krému použijte klasické máslo (ne margarín) a nechte ho změknout při pokojové teplotě – krém se pak vyšlehá dohladka bez hrudek a nebude se srážet.

Postup

1) Příprava těsta

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Zašlehejte olej, přilijte kávu a vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec opatrně zapracujte sníh z bílků.

2) Pečení

Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 160 °C přibližně 20 minut. Propečení ověřte špejlí a korpus nechte úplně vychladnout.

3) Příprava krému

Z mléka, žloutku a solamylu uvařte za stálého míchání hustou kaši a nechte ji vychladnout. Máslo vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem dohladka a po částech zašlehejte do vychladlé kaše.

Tip: Kaše i máslo by měly mít podobnou teplotu (ideálně pokojovou), aby se krém nesrazil a zůstal krásně hladký.

4) Čokoládová poleva

Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, odstavte a rozpusťte v ní nalámanou čokoládu. Promíchejte dohladka a nechte krátce zchladnout, aby poleva nebyla příliš horká.

5) Dokončení

Na vychladlý korpus rozetřete krém do rovnoměrné vrstvy a přelijte čokoládovou polevou. Uložte do lednice alespoň na 3–4 hodiny, ideálně přes noc, aby řezy dobře ztuhly.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Orientačně na 1 porci (při rozdělení na 12 řezů).