Vláčné ořechové řezy na plech s jemným krémem – ideální ke kávě i na oslavu

Ořechové řezy jsou vláčný domácí moučník s ořechovým korpusem a jemným krémem, který se skvěle hodí ke kávě, na oslavy i jako sladká tečka po nedělním obědě.

Podobné řezy patří mezi tradiční „plechové“ zákusky, které se v českých domácnostech připravují hlavně proto, že se dobře krájí, snadno se přenášejí a po odležení v lednici bývají ještě lepší. Ořechy dodají dezertu výraznou chuť a krém zase příjemnou hebkost.

Tento recept je skvělý tím, že kombinuje lehčí, nadýchaný korpus s mletými ořechy a stabilní máslový krém, který se krásně roztírá. Výsledek je chuťově výrazný, přitom jednoduchý na přípravu a ideální i tehdy, když potřebujete spolehlivý moučník „na plech“.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat ořechy?

Pro nejlepší chuť sáhněte po ořeších, které jsou čerstvé, voňavé a bez hořkosti. Pokud kupujete už mleté, hlídejte datum spotřeby a skladování; ořechy rychle žluknou. Ještě jistější je namlít je těsně před pečením – korpus bude aromatičtější.

Jak vybrat vejce?

Na nadýchané těsto se hodí čerstvá vejce (ideálně velikost M/L). Při šlehání bílků pomůže, když budou v pokojové teplotě a mísa i metly budou dokonale odmaštěné – sníh pak bude pevný a stabilní.

Jak vybrat máslo?

Do krému použijte pravé máslo (ne margarín), nejlépe s vyšším obsahem tuku. Máslo nechte předem změknout při pokojové teplotě, aby se s cukrem spojilo do hladkého krému bez hrudek.

Postup

1) Připravte korpus

Oddělte žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s cukrem krupicí a horkou vodou do světlé pěny. Z bílků ušlehejte pevný sníh, poté ho zlehka vmíchejte do žloutkové pěny a nakonec zapracujte hrubou mouku, mleté ořechy a kypřicí prášek.

2) Upečte těsto

Těsto rozetřete na vyšší vymazaný plech (případně vyložte pečicím papírem). Pečte v předehřáté troubě přibližně na 180 °C do zezlátnutí a propečení (špejle musí vyjít suchá). Upečený korpus nechte úplně vychladnout.

3) Uvařte základ krému

V rendlíku rozmíchejte mléko s hladkou moukou a za stálého míchání uvařte hustou kaši. Přendejte ji do mísy, povrch přikryjte fólií „na dotek“ a nechte zcela vychladnout.

Tip: Kaši míchejte metličkou i u dna hrnce, aby se nepřipálila a v krému nebyly hrudky; fólie na povrchu zabrání vytvoření škraloupu.

4) Dokončete krém

Do vychladlé kaše zašlehejte moučkový cukr, postupně přidejte změklé máslo a nakonec rum. Šlehejte, dokud nebude krém hladký a nadýchaný.

5) Natřete a ozdobte

Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Povrch posypte nasekanými ořechy a lehce je přitlačte, aby dobře držely.

6) Nechte ztuhnout a krájejte

Řezy dejte alespoň na několik hodin (ideálně přes noc) do lednice, aby krém zpevnil. Poté krájejte ostrým nožem, který můžete průběžně otírat.

Tip: Pro čisté řezy nahřejte čepel nože v horké vodě a osušte ji – krém se nebude tolik lepit a řezy budou mít hezký řez.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou počítané přibližně na 1 porci (1/16 plechu).