Žloutkové řezy z listového těsta: vanilkový krém, marmeláda a citronovo-rumová poleva

Žloutkové řezy z listového těsta jsou křehké, krémové řezy s vanilkovým pudinkovým krémem, marmeládovou vrstvou a jednoduchou citronovo-rumovou polevou. Skvěle se hodí jako rychlý domácí zákusek na víkend, návštěvu i sváteční příležitosti.

Podobné řezy z listového těsta mají v českých domácnostech dlouhou tradici hlavně proto, že spojují snadno dostupné suroviny s efektním výsledkem. Nejčastěji se obměňuje typ marmelády (meruňková, rybízová) a intenzita citronu v polevě podle toho, jak výraznou chuť chcete docílit.

Na tomto receptu oceníte, že krém je hotový během chvilky, listové těsto udělá práci za vás a po vychlazení se řezy krásně krájí. Kombinace vanilky, másla, marmelády a lehce nakyslé polevy vytváří vyváženou chuť, která funguje jak k odpolední kávě, tak na slavnostní tác.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat listové těsto?

Sáhněte po těstě s vyšším podílem másla (nebo alespoň bez výrazně „umělého“ aroma). Pláty by měly být neporušené a dobře vychlazené – s teplým těstem se hůř pracuje a méně listuje.

Jak vybrat máslo do krému?

Na hladký krém je ideální klasické máslo 82 %. Nechte ho změknout při pokojové teplotě (nemá být rozpuštěné), díky tomu se s pudinkem lépe spojí a krém bude jemný bez hrudek.

Jak vybrat marmeládu na potření?

Volte marmeládu s výraznější ovocnou chutí a spíš kyselkavým tónem (meruňka, rybíz). Tenká vrstva zlepší chuť i přilnavost polevy, aniž by řezy přesladila.

Postup přípravy

Krok 1: Upečte listové těsto

Upečte 2 pláty listového těsta podle návodu na obalu dozlatova. Nechte je úplně vychladnout, aby se krém nezačal rozpouštět.

Krok 2: Uvařte pudinkový základ

V hrnci smíchejte 600 ml mléka, 2 sáčky vanilkového pudinku a 2 sáčky vanilkového cukru. Uvařte pudink podle návodu a poté ho nechte vychladnout (alespoň na pokojovou teplotu).

Krok 3: Připravte krém

Do vychladlého pudinku přidejte 200 g změklého másla a 80 g cukru moučka. Vše vyšlehejte do hladkého, nadýchaného krému.

Tip: Aby se krém nesrazil, musí mít pudink i máslo podobnou teplotu (ideálně pokojovou). Pudink při chladnutí přikryjte fólií „na dotek“, nebude se tvořit škraloup.

Krok 4: Sestavte řezy a vychlaďte

První plát těsta rovnoměrně potřete krémem a přiklopte druhým plátem. Povrch potřete marmeládou a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny ztuhnout.

Krok 5: Umíchejte polevu

V misce promíchejte 100 g cukru moučka, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci rumu a 1 lžíci horké vody. Míchejte do hladka, aby v polevě nezůstaly hrudky.

Krok 6: Dokončete a krájejte

Vychladlé řezy potřete polevou a vraťte je do lednice, dokud poleva neztuhne. Poté krájejte ostrým nožem na úhledné porce a podávejte.

Tip: Pro čisté řezy nahřejte nůž v horké vodě a po každém řezu ho otřete – vrstvy zůstanou krásně rovné a poleva se nebude trhat.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty