Harlekýn řezy s Nutellou a šlehačkou: nadýchaný plechový zákusek jako z cukrárny

Harlekýn s Nutellou a šlehačkou je klasický plechový zákusek, který kombinuje lehký korpus, krém z vanilkového pudinku a másla ochucený Nutellou a navrch dozdobení šlehačkou. Hodí se jako dezert na oslavy, svátky i na víkendové mlsání ke kávě.

Harlekýn patří mezi oblíbené domácí „řezy“, které se v různých obměnách připravují napříč rodinami – někdo přidává více kakaa, jiný střídá světlé a tmavé zdobení, případně krém dochucuje různými oříškovými pomazánkami. Společným znakem zůstává jednoduchá příprava na plechu a efektní vzhled vhodný na slavnostní stůl.

Tenhle recept je skvělý v tom, že korpus je nadýchaný a stabilní, krém je hladký, dobře roztíratelný a po vychlazení krásně drží tvar. Díky Nutelle získá dezert výraznou oříškovo-kakaovou chuť, kterou šlehačka příjemně zjemní, takže výsledkem jsou řezy, které chutnají „jako z cukrárny“, ale zvládnete je doma bez složité techniky.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vejce?

Na nadýchaný korpus se hodí co nejčerstvější vejce – poznáte je tak, že po rozklepnutí mají pevný žloutek a bílek není vodový. Pokud chcete stabilnější sníh, použijte bílky bez stop žloutku a šlehejte je v dokonale čisté, odmaštěné míse.

Jak vybrat Nutellu (nebo jinou lískooříškovou pomazánku)?

Vyberte pomazánku, která vám chutná i samotná – v krému se její chuť výrazně projeví. Pro snadné zapracování nechte Nutellu krátce při pokojové teplotě, aby byla měkká a dobře míchatelná, krém pak bude hladší a bez hrudek.

Jak vybrat máslo?

Do krému použijte kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku (ideálně 82 %), které udělá krém plný a stabilní. Nechte ho před šleháním změknout na pokojovou teplotu – máslo se pak lépe napění a krém nebude působit „těžce“.

Postup

1) Předehřejte troubu

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2) Oddělte vejce

Vejce pečlivě oddělte na bílky a žloutky. Dbejte, aby se do bílků nedostal ani kousek žloutku.

3) Vyšlehejte sníh

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, který drží špičky.

Tip: Pro stabilnější sníh přidejte do bílků špetku cukru z odváženého množství a šlehejte nejprve pomaleji, potom zvyšte rychlost.

4) Vyšlehejte žloutky s cukrem

Do žloutků přidejte cukr a šlehejte, až směs zesvětlá a bude nadýchaná.

5) Přidejte vodu a olej

Přilijte vlažnou vodu a olej a důkladně promíchejte do spojení.

6) Zapracujte mouku s práškem do pečiva

Mouku promíchejte s kypřicím práškem a postupně ji zapracujte do žloutkové směsi, aby vzniklo hladké těsto.

Tip: Mouku přisypávejte po částech a míchejte jen do spojení – příliš dlouhé míchání může korpus zbytečně zhutnit.

7) Vmíchejte sníh

Sníh opatrně vmíchejte stěrkou do těsta, ideálně na 2–3 dávky, aby zůstalo nadýchané.

8) Nalijte na plech

Těsto nalijte na plech a rovnoměrně ho rozetřete do rohů.

9) Upečte korpus

Pečte zhruba 20–25 minut, dokud není korpus zlatavý a špejle po zapíchnutí vyjde suchá.

Tip: Po upečení nechte korpus pár minut dojít na plechu a teprve potom ho přesuňte na mřížku – méně se zapaří a zůstane vláčný.

10) Rozmíchejte pudink

V hrnci smíchejte pudinkový prášek, cukr a malé množství mléka do hladké kašičky bez hrudek.

11) Dovařte pudink

Přilijte zbytek mléka a za stálého míchání přiveďte k varu.

12) Zahuštěte a vychlaďte

Vařte při nižší teplotě, dokud pudink nezhoustne, poté odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Tip: Aby se na pudinku neudělal škraloup, přikryjte ho potravinářskou fólií přímo na povrchu.

13) Vyšlehejte máslo

Máslo pokojové teploty vyšlehejte do pěny.

14) Spojte krém

Do vychladlého pudinku postupně zašlehejte máslo, až vznikne hladký krém.

15) Dochucení Nutellou

Přidejte Nutellu dle chuti a vyšlehejte do jednolitě hladkého krému.

Tip: Pokud je krém příliš řídký, dejte ho na 15–20 minut do lednice a znovu krátce prošlehejte.

16) Vychlaďte korpus

Korpus nechte úplně vychladnout na mřížce.

17) Natřete krém

Nutelový krém rozetřete na korpus do rovnoměrné vrstvy a povrch uhlaďte.

18) Ozdobte šlehačkou

Dezert ozdobte pařížskou a světlou šlehačkou podle libosti, poté nechte v chladu zpevnit.

Tip: Pro čisté řezy krájejte dlouhým nožem nahřátým v horké vodě a po každém řezu ho otřete.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou uvedené na 1 porci (cca 1/12 plechu); výpočet je orientační a počítá s běžnou porcí Nutelly a šlehačky na dozdobení.