Mafiánské brambory jsou poctivý krémový zapečený pokrm z brambor, uzeného masa a sýrové omáčky, který se hodí hlavně na víkendový oběd nebo vydatnou večeři pro celou rodinu.
Název „mafiánské“ se u domácích receptů často používá spíš jako nadsázka pro něco výrazného, hutného a návykově dobrého. Jde o moderní variaci na zapečené brambory, kde hlavní roli hraje omáčka se smetanou, česnekem a sýrem.
Na tomhle receptu oceníte, že je z běžných surovin, přitom má bohatou chuť uzeného a dokonale hladkou omáčku, která brambory krásně spojí. Výsledek je sytý, šťavnatý a ideální i jako jídlo „na druhý den“.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Na zapékání | |
| Brambory | 1 kg |
| Uzené maso (na plátky) | 750 g |
| Máslo na vymazání zapékací mísy | dle potřeby |
| Na omáčku | |
| Cibule | 1 ks |
| Máslo | 60 g |
| Hladká mouka | 1 lžíce |
| Zeleninový bujón (kostka) | 1 ks |
| Voda | 250 ml |
| Smetana ke šlehání | 150 ml |
| Sýr (jemně nastrouhaný) | 300 g |
| Česnek (prolisovaný) | 2 stroužky |
Jak vybírat suroviny
Jak vybrat brambory?
Na zapékání jsou nejlepší pevné až polopevné brambory (typ A/B), které se po předvaření a pečení nerozpadnou a udrží tvar v plátcích. Vyhněte se moučným bramborám, omáčku by zbytečně zakalily a výsledná struktura by byla kašovitá.
Jak vybrat uzené maso?
Sáhněte po uzeném, které je spíš šťavnaté než vysušené (např. plec nebo krkovice). Když je maso hodně slané, omáčku i brambory solte jen zlehka a dochuťte až před pečením.
Jak vybrat sýr?
Pro krásně táhlý a plný výsledek je ideální sýr, který se dobře rozpouští (např. gouda/eidam). Čerstvě nastrouhaný sýr se v omáčce rozpustí rovnoměrněji než balený.
Postup
1) Připravte brambory
Brambory uvařte ve slupce nebo oloupané cca 20 minut doměkka, nechte je vychladnout a nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
2) Uvařte krémovou omáčku
Na másle orestujte najemno nakrájenou cibuli, vsypte mouku a za stálého míchání opékejte do světle hněda. Přilijte větší část vody a míchejte do zhoustnutí, poté přilijte smetanu, přidejte bujón rozmíchaný ve zbytku vody a krátce provařte. Nakonec vmíchejte česnek a polovinu sýra a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
3) Zapečte
Zapékací mísu vymažte máslem. Střídejte vrstvy brambor (lehce osolte a opepřete) a uzeného masa, zalijte omáčkou, posypte zbylým sýrem a pečte při 175 °C asi 20–30 minut, až je povrch zlatavý a omáčka jemně probublává.
Tip: Aby se omáčka krásně vsákla do vrstev, nechte zapečené brambory po vytažení z trouby 10 minut odpočinout a teprve potom krájejte.
Dobrou chuť!
Výživové hodnoty
| Hodnota | Na 1 porci (cca 1/6) |
|---|---|
| Bílkoviny | ≈ 45 g |
| Tuky | ≈ 54 g |
| Sacharidy | ≈ 34 g |
| Energie | ≈ 801 kcal |
Komentáře