Krémové špagety s kuřetem a slaninou: omáčka drží díky vodě z těstovin

Krémové těstoviny s kuřecím masem a slaninou jsou rychlý, sytý a spolehlivý oběd nebo večeře, když chcete něco „komfortního“ a zároveň hotového bez dlouhého vaření.

Kombinace těstovin, slaniny, smetany a parmezánu patří mezi oblíbené domácí variace krémových omáček – recept nemá jednu pevně danou „oficiální“ historii, ale stojí na jednoduchém principu: vyškvařená slanina dodá chuť, voda z těstovin pomůže omáčku spojit a sýr ji zjemní i zahustí.

Na tomto receptu oceníte, že pracuje s pár dostupnými surovinami, omáčka je přirozeně krémová bez zbytečných zahušťovadel a díky škrobové vodě z těstovin se vše krásně obalí a drží na špagetách.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat kuřecí prso?

Vybírejte prso, které je světlé, pevné a bez výrazného zápachu; čerstvé maso po stisku pruží a nemá oschlý povrch. Pokud berete balené, hlídejte co nejkratší dobu do spotřeby a po otevření maso krátce osušte – na pánvi se pak lépe zatáhne a nepustí zbytečně vodu.

Jak vybrat slaninu?

Na krémové těstoviny je ideální uzená slanina s vyváženým poměrem masa a tuku, protože tuk se při pozvolném zahřívání vyškvaří a ochutí celé jídlo. Vyhněte se plátkům, které jsou příliš mokré nebo lepkavé; kvalitní slanina voní příjemně uzeně a má kompaktní strukturu.

Jak vybrat smetanu a parmezán?

Sáhněte po smetaně ke šlehání (30 %), která omáčku zjemní a stabilizuje bez nutnosti mouky. U parmezánu (nebo vyzrálého tvrdého sýra typu Grana Padano) je nejlepší koupit kus a nastrouhat ho těsně před vařením – chuť je výraznější a sýr se v omáčce rozpustí rovnoměrněji.

Postup

1) Uvařte těstoviny

Špagety uvařte v osolené vroucí vodě al dente. Před slitím si odměřte a nechte stranou asi 125 ml vody z těstovin, zbytek slijte.

2) Opečte slaninu

Slaninu nakrájejte na proužky a dejte ji do studené pánve. Pomalu zahřívejte a opékejte do křupava; jakmile pustí tuk a zezlátne, promíchejte a slaninu vyjměte stranou.

3) Orestujte kuře

Kuřecí prso očistěte, nakrájejte na menší kousky, promíchejte s kořením na kuře/gyros a černým pepřem. Opečte na rozpáleném tuku ze slaniny do zatažení a propečení, poté maso odložte.

Tip: Kuře před restováním krátce osušte papírovou utěrkou a nepřeplňujte pánev – maso se pak bude opékat, ne dusit, a zůstane šťavnaté.

4) Základ omáčky

Pánev podle potřeby otřete, rozpusťte máslo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli do zesklovatění.

5) Dokončete smetanovou omáčku

Přilijte část odložené vody z těstovin (cca 2–3 lžíce) a smetanu promíchanou se strouhaným parmezánem. Krátce povařte, až omáčka lehce zhoustne, a dochuťte černým pepřem.

6) Promíchejte a servírujte

Do omáčky vložte scezené špagety a důkladně promíchejte. Podle potřeby zřeďte zbylou vodou z těstovin, pak přidejte opečenou slaninu i kuře, prohřejte a podávejte posypané nasekanou jarní cibulkou nebo pažitkou.

Tip: Pokud se omáčka začne „trhat“, stáhněte teplotu a po lžících přidávejte vodu z těstovin – škrob omáčku znovu krásně spojí.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)