Amoletky z tvarohového těsta: vláčné mini palačinky hotové raz dva

Amoletky z tvarohového těsta jsou vláčné, jemné a přitom syté malé palačinky, které zvládnete připravit i ve všední den. Hodí se na snídani, svačinu i jako rychlý dezert, když máte chuť na něco sladkého.

Podobné tvarohové lívanečky a palačinky se v domácí kuchyni objevují dlouhodobě jako způsob, jak těsto zjemnit a dodat mu bílkoviny. Nejčastěji se podávají s ovocem, tvarohem, džemem nebo čokoládovou pomazánkou – podle sezóny i toho, co je zrovna doma.

Tenhle recept je skvělý tím, že tvaroh udrží těsto vláčné a sníh z bílků mu dodá lehkost. Amoletky se snadno ochutí, fungují i s ovocem přímo v těstě a díky dvěma variantám servírování si je upravíte přesně podle chuti.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat tvaroh?

Na amoletky je nejlepší měkký tvaroh ve vaničce, který se snadno zapracuje do hladkého těsta bez hrudek. Sáhněte po čerstvém tvarohu s kratší dobou do spotřeby; u tučnějších variant bývá výsledek ještě krémovější a méně suchý.

Jak vybrat vejce?

Vejce vybírejte co nejčerstvější – poznáte to i podle toho, že bílky dobře drží tvar a vyšlehají pevný sníh. Právě sníh je klíčový pro nadýchanost, takže se vyplatí vejce předem vychladit a mísu na šlehání mít dokonale čistou a odmaštěnou.

Jak vybrat ovoce?

Do těsta se hodí pevnější ovoce, které se při obracení nerozpadá – skvělé jsou borůvky nebo menší jahody. Pokud používáte mražené, nechte ho krátce povolit a lehce osušte, aby těsto zbytečně nenaředilo; na servírování navrch je naopak ideální i šťavnaté a vyzrálé ovoce.

Postup

1) Oddělte vejce a ušlehejte sníh

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a odložte stranou.

2) Smíchejte základ těsta

Do mísy dejte tvaroh, žloutky, cukr a kypřicí prášek. Přilévejte mléko a postupně přisypávejte hladkou mouku tak, aby vzniklo hustší palačinkové těsto (o něco hustší než klasické).

3) Odlehčete těsto sněhem a případně přidejte ovoce

Sníh z bílků zlehka vmíchejte stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané. Pokud děláte ovocnou variantu, vmíchejte část ovoce do poloviny těsta.

Tip: Když je těsto moc husté, přidejte po lžících mléko; když je naopak řídké, dosypte mouku. Správná konzistence se na pánvi pomalu rozlévá a drží vyšší „placičku“.

4) Připravte pánev

Rozpalte nepřilnavou pánev a přidejte trochu přepuštěného másla (nebo másla). Tuk rozetřete po ploše pánve.

5) Smažte amoletky dozlatova

Nalijte naběračku těsta a rozetřete podobně jako palačinku, ale počítejte s tím, že budou o něco silnější. Smažte z obou stran dozlatova.

6) Naplňte a podávejte

Varianta s Nutellou: hotové amoletky potřete Nutellou a srolujte nebo přeložte. Varianta tvarohová: smíchejte tvaroh s cukrem a vanilkou, amoletky potřete a doplňte ovocem (nebo jen ovocem navrch).

Tip: Amoletky udržujte teplé v troubě na 80–90 °C na plechu pod alobalem; při plnění se pak nelámou a náplň se lépe roztírá.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou přibližné pro 1 porci (1/4 receptu) samotných amoletek bez náplně; Nutella, tvaroh a ovoce je navýší podle množství.