Vláčné kynuté koláčky s tvarohem, rozinkami a povidly – krok za krokem

Vláčné kynuté koláčky s tvarohem, rozinkami a povidly patří mezi nejoblíbenější české sladké pečivo – hodí se ke kávě, na víkendové pečení i na rodinné oslavy, když chcete na stůl dát něco opravdu poctivého.

Koláčky mají v české kuchyni dlouhou tradici jako domácí pečení z kynutého těsta, které se plní tím, co je zrovna po ruce – nejčastěji tvarohem, povidly nebo mákem. Recepty se liší region od regionu, ale společným znakem je měkké těsto, výrazná náplň a často i křupavá drobenka.

Tenhle recept vyniká tím, že koláčky jsou měkké a vláčné, náplň je příjemně šťavnatá a postup je srozumitelný i pro domácí pekaře bez velkých zkušeností. Kombinace tvarohu, rozinek a povidel dává vyváženou chuť a koláčky zůstávají dobré i druhý den.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat tvaroh?

Na koláčky je nejlepší tučný tvaroh ve vaničce – náplň bude jemná a nevodnatá. Pokud máte tvaroh příliš řídký, nechte ho krátce okapat v jemném sítku; naopak příliš suchý tvaroh zjemněte lžící mléka.

Jak vybrat droždí?

Čerstvé droždí by mělo být světlé, pevné a drobivé, bez šedých skvrn a výrazně kyselého zápachu. Pro jistotu si vždy ověřte sílu kvásku – když se během pár minut začne tvořit pěna, máte vyhráno.

Jak vybrat povidla?

Sáhněte po hustých povidlech s výraznou ovocnou chutí, aby při pečení nestékala. Pokud jsou příliš tuhá, promíchejte je lžičkou horké vody; pokud jsou naopak řídká, krátce je povařte a nechte vychladnout.

Postup krok za krokem

1) Připravte kvásek

V misce smíchejte část vlažného mléka, 1 lžíci cukru a rozdrobené droždí, promíchejte a nechte 10–15 minut vzejít, až se na povrchu vytvoří pěna.

2) Založte těsto

Do velké mísy dejte mouku, sůl a máslo nebo sádlo, přidejte žloutky, zbytek mléka a vzešlý kvásek.

3) Vypracujte hladké kynuté těsto

Těsto hněťte, dokud nebude pružné a nebude se výrazně lepit; když je potřeba, přisypte po lžících mouku. Poté mísu zakryjte a nechte těsto kynout na teplém místě cca 45–60 minut.

Tip: Mléko má být jen vlažné (ne horké) – příliš vysoká teplota droždí oslabí a těsto bude kynout pomalu.

4) Připravte náplně

Rozinky předem namočte do rumu. Tvaroh promíchejte (podle potřeby zjemněte nebo nechte okapat) a nachystejte si povidla.

5) Tvarujte koláčky

Z vykynutého těsta odkrajujte kousky a vytvořte kuličky. Položte je na plech s pečicím papírem a do každé udělejte důlek (např. dnem skleničky).

6) Naplňte

Do důlků dejte tvaroh, pár rozinek a navrch lžičku povidel. Náplň nechte spíš uprostřed, aby při pečení neutíkala do stran.

Tip: Důlek vytvořte opravdu až na plechu – koláček pak neztratí tvar při přenášení a náplň bude držet přesně tam, kde má.

7) Potřete vejcem

Koláčky po obvodu (těsto kolem náplně) potřete rozšlehaným vejcem, aby po upečení hezky zezlátnuly.

8) Posypte drobenkou a nechte dokynout

Připravte drobenku promnutím surovin mezi prsty, posypte jí koláčky a nechte je na plechu ještě 15–20 minut dokynout.

9) Upečte dozlatova

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15–20 minut, podle velikosti koláčků, dokud okraje nebudou zlaté. Nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Když koláčky po upečení lehce potřete rozpuštěným máslem, budou ještě voňavější a povrch zůstane příjemně měkký.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)