Domácí kynuté koláče s tvarohem a drobenkou: vláčné těsto a křupavý povrch

Poctivé domácí koláče s tvarohem a drobenkou jsou klasika českého pečení: vláčné kynuté těsto, bohatá tvarohová náplň a navrch křupavá, sladká drobenka. Hodí se ke kávě, na víkendové posezení i jako sladká tečka po obědě.

Koláče patří v české kuchyni mezi nejtradičnější sladké pečivo a v domácnostech se připravují v mnoha obměnách podle regionu i rodinných zvyklostí. Nejčastěji se plní tvarohem, povidly nebo mákem a drobenka jim dodává typickou vůni i příjemnou texturu.

V tomto receptu získáte nadýchané kynuté těsto, které se dobře zpracovává, jemnou tvarohovou náplň z plnotučného tvarohu a drobenku, která při pečení krásně zezlátně. Výsledek je spolehlivý pro pečení na plech i pro tvarování jednotlivých koláčů.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat tvaroh na koláče?

Pro výraznou chuť a krémovou konzistenci sáhněte po plnotučném tvarohu. Pokud je tvaroh příliš řídký, náplň může při pečení téct—v takovém případě pomůže krátké okapání v plátně nebo přidání pudinkového prášku podle receptu.

Jak vybrat droždí, aby těsto dobře kynulo?

Čerstvé droždí by mělo být světlé, pevné a bez oschlých okrajů, s typickou příjemně kvasnicovou vůní. Kvásek nechte vzejít ve vlažném (ne horkém) mléce—příliš vysoká teplota by droždí oslabila.

Jak vybrat máslo pro nejlepší chuť?

Použijte pravé máslo (ideálně 82 % tuku), které dá těstu plnou chuť a vůni. Máslo jen zlehka rozpusťte, aby nebylo horké—do kynutého těsta se tak lépe zapracuje a nebrzdí kynutí.

Postup

1) Připravte kvásek

Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru z odměřeného množství a nechte 10–15 minut vzejít, až se na povrchu vytvoří pěna.

2) Vypracujte těsto

V míse promíchejte hladkou i polohrubou mouku, cukr, sůl, rozpuštěné (vlažné) máslo, sádlo, žloutky, celé vejce a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké těsto; ke konci postupně zapracujte trochu oleje, aby bylo pružné a nelepilo.

3) Nechte těsto kynout

Těsto přikryjte a nechte kynout v teple, dokud nezdvojnásobí objem (obvykle 60–90 minut). Poté jej krátce propracujte a nechte ještě jednou nakynout.

Tip: Kynutí urychlíte v troubě vyhřáté jen na 30–35 °C; mísu ale vždy přikryjte, aby povrch neosychal.

4) Připravte tvarohovou náplň

Tvaroh smíchejte se žloutky, cukrem moučkou, pudinkovým práškem a rumem. Umíchejte do hladka; pokud chcete, část náplně nebo celý povrch můžete nahradit povidly.

5) Udělejte drobenku a sestavte koláče

Hrubou mouku promněte se sádlem a cukrem moučkou (případně s trochou rumu), až vznikne hrubá drobenka. Plech vymažte, rozetřete na něj část těsta (nebo tvarujte jednotlivé koláče), naneste náplň a posypte drobenkou.

6) Upečte dozlatova

Pečte ve vyhřáté troubě při 170–180 °C dozlatova; řiďte se barvou okrajů a drobenky. Po upečení nechte koláče zchladnout na plechu, aby se náplň zpevnila.

Tip: Pokud drobenka hnědne příliš rychle, přikryjte koláče ke konci pečení volně alobalem a dopečte bez vysušení.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Orientačně na 1 porci (1/20 dávky). Výpočet je přibližný a může se lišit podle množství cukru, drobenky, oleje a případného použití smetany.