Tříbarevný tvarohový koláč na plech: vláčný, efektní na řezu a šťavnatý i druhý den

Tříbarevný tvarohový koláč je vláčný koláč na plech, který střídá tmavé kakaové těsto, jemnou tvarohovou náplň a nadýchanou světlou vrstvu. Skvěle se hodí na rodinné oslavy, svátky i jako sladká tečka ke kávě.

Koláče s tvarohem patří v české kuchyni mezi stálice, protože tvaroh dodává vláčnost i příjemnou svěžest a recepty se snadno přizpůsobují podle chuti. Třívrstvé „tříbarevné“ provedení je oblíbené hlavně proto, že je jednoduché na přípravu a zároveň vypadá na řezu velmi efektně.

Na tomto receptu oceníte, že se dělá z běžně dostupných surovin, na velký plech vykouzlí spoustu porcí a díky kombinaci tvarohu a dvou typů těsta je koláč šťavnatý i druhý den. Navíc se dobře krájí na úhledné řezy, takže je ideální i na pohoštění.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat tvaroh?

Pro opravdu krémovou vrstvu sáhněte po tučném tvarohu a ideálně kombinujte vaničkový s tvarohem v kostce – náplň bude držet tvar a přitom zůstane jemná. Tvaroh by měl vonět čistě, bez kyselého „ocásku“, a mít co nejčerstvější datum spotřeby.

Jak vybrat vejce?

Na nadýchaný sníh i lehké světlé těsto jsou nejlepší čerstvá vejce – bílek pak lépe drží pevné špičky. Vejce si předem vyndejte na pokojovou teplotu, míchání i šlehání bude rychlejší a stabilnější.

Jak vybrat kakao?

Chuť tmavé vrstvy udělá kvalitní kakao: hledejte tmavší barvu a výrazné aroma. Pokud chcete hlubší tón bez zbytečné hořkosti, osvědčí se kombinace černého a „hnědého“ kakaa, jak je v receptu.

Postup

1. Připravte plech a troubu

Troubu předehřejte na 160 °C. Plech o velikosti cca 30×40 cm vyložte pečicím papírem (nebo vymažte a vysypte).

2. Vypracujte tmavé těsto

Smíchejte hladkou mouku, změklé máslo, moučkový cukr, 2 vejce, vodu, kakao a 1/2 sáčku prášku do pečiva. Vypracujte soudržné těsto a rozválejte ho na plech do rovnoměrné vrstvy.

3. Udělejte tvarohovou náplň

Tvarohy promíchejte s 1 vejcem, 2 žloutky, citronovou kůrou, cukrem podle chuti, vanilkovým cukrem a solamylem. Nakonec lehce vmíchejte sníh ušlehaný ze 2 bílků.

Tip: Sníh vmíchejte stěrkou po částech a jen krátce – náplň zůstane nadýchaná a po upečení nebude zbytečně hutná.

4. Naneste náplň (volitelně ovoce)

Tvarohovou náplň rovnoměrně rozetřete na tmavé těsto. Pokud chcete, můžete do tvarohové vrstvy zlehka vmíchat nebo posypat borůvkami (není nutné).

5. Připravte a rozetřete světlé těsto

Vyšlehejte polohrubou mouku, krupicový cukr, 3 vejce, olej, vodu, vanilkový cukr, 1/2 sáčku prášku do pečiva a rum. Světlé těsto rozetřete v tenké vrstvě na tvaroh.

6. Upečte a nechte vychladnout

Pečte přibližně 55 minut při 160 °C (dle trouby). Po dopečení nechte koláč vychladnout, teprve potom krájejte na řezy.

Tip: Pokud povrch začne tmavnout dřív, než je střed propečený, přikryjte koláč ke konci pečení volně alobalem.

Dobrou chuť!

Kalorická tabulka (orientačně na 1 porci z 1/12 plechu)