Kynuté koláče s vanilkovým pudinkem a drobenkou – vláčné jako z pekárny

Domácí kynuté koláče s pudinkem a drobenkou patří mezi nejoblíbenější české sladké pečivo – jsou vláčné, voňavé a skvělé ke kávě, čaji i jako pohoštění pro návštěvu.

Kynuté koláče mají v české kuchyni dlouhou tradici a v různých regionech se liší náplněmi i tvarem. Často se plní tvarohem, povidly nebo mákem; varianta s vanilkovým pudinkem je oblíbená pro svou jemnost a krémovou konzistenci, která krásně ladí s marmeládou a drobenkou.

Tenhle recept je skvělý tím, že kombinuje nadýchané kynuté těsto, poctivou pudinkovou náplň a křupavou drobenku – výsledek chutná jako z pekárny, ale máte pod kontrolou suroviny i sladkost. Koláče se hodí na víkendové pečení, na oslavy i do krabičky na cestu.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat kvasnice?

Pro nadýchané koláče volte čerstvé droždí pevné konzistence, světle béžové barvy a s čistou „kvasnicovou“ vůní. Pokud je na povrchu oschlé, tmavne nebo výrazně zapáchá, těsto může kynout pomalu a nerovnoměrně.

Jak vybrat mouku na kynuté těsto?

Na koláče je ideální polohrubá mouka, protože drží tvar a zároveň zůstane vláčná. Mouku skladujte v suchu a před použitím ji klidně prosejte – těsto se lépe provzdušní a bude jemnější.

Jak vybrat marmeládu do koláčů?

Vyberte hustší marmeládu s vyšším podílem ovoce, která se při pečení nerozteče a nebude zbytečně ředit pudink. Skvěle fungují meruňková, rybízová nebo švestková.

Postup krok za krokem

1) Zadělání těsta

Do mísy dejte kvasnice, cukr, sádlo, vejce, mléko, mouku a špetku soli. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí.

2) Kynutí těsta

Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.

3) Uvaření pudinku

Uvařte vanilkový pudink podle návodu (z 400 ml mléka) a nechte ho zcela vychladnout.

Tip: Aby se na pudinku neudělal škraloup, přitiskněte na povrch hned po uvaření potravinovou fólii.

4) Tvarování koláčů

Vykynuté těsto rozdělte na 12 dílů. Z každého vytvarujte koláček a položte ho na plech vyložený pečicím papírem.

5) Plnění

Do středu každého koláče dejte lžíci pudinku a navrch lžíci marmelády.

6) Drobenka

Cukr, mouku a tuk promněte mezi prsty na hrubší drobenku a koláče jí bohatě posypte.

Tip: Pokud je drobenka příliš jemná a mazlavá, přidejte trochu mouky; když se naopak sype a nedrží, přidejte kousek tuku.

7) Dokynutí na plechu

Koláče přikryjte utěrkou a nechte je ještě 30 minut kynout.

8) Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut, dokud nejsou zlatavé.

Nechte koláče krátce zchladnout a podávejte – dobrou chuť!

Výživové hodnoty