3 domácí krémy do cukroví: meruňkový se sněhem, bílkový i rychlý vanilkový

Domácí krémy jsou základ, když chcete mít cukroví i dezerty opravdu „po svém“ – čerstvé, voňavé a přesně tak sladké, jak máte rádi. Tady najdete tři jednoduché varianty: meruňkový krém se sněhem, bílkový krém vařený do zhoustnutí a rychlý vanilkový krém.

Krémy z bílků, cukru a mléka patří mezi klasické domácí náplně, které se v různých obměnách objevují napříč evropskou domácí kuchyní – hlavně v období pečení, kdy je potřeba cukroví plnit, spojovat a dozdobit. Jednotlivé verze se liší poměrem cukru, způsobem zahuštění i příchutí (džem, vanilka), ale cíl je stejný: stabilní krém, který dobře drží tvar.

Na těchto receptech oceníte hlavně to, že jsou rychlé, surovinově nenáročné a hodí se jako krém do cukroví, do rolád i na promazání korpusů. Navíc si snadno upravíte chuť i konzistenci – meruňkový krém doladíte množstvím džemu, vanilkový typem vanilky a u bílkového krému máte vše pod kontrolou díky vaření do správné hustoty.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vejce a bílky?

Pro krémy z bílků jsou ideální co nejčerstvější vejce – bílky pak vyšlehají pevnější sníh a krém bude stabilnější. Dejte si pozor, aby se do bílků nedostal ani kousek žloutku; i malé množství tuku může šlehání výrazně zhoršit.

Jak vybrat meruňkový džem?

Nejlepší je hustší meruňkový džem s vyšším podílem ovoce – krém pak nebude řídnout a chuť bude výraznější. Pokud máte džem s většími kousky, krátce ho promíchejte nebo lehce propasírujte, aby byl výsledný krém hladký.

Jak vybrat vanilku?

Do vanilkového krému se skvěle hodí pravá vanilka (semínka z lusku) nebo kvalitní vanilkový extrakt; chuť je čistá a nepřebije ji cukr. U vanilkového cukru hlídejte složení – čím vyšší podíl pravé vanilky, tím lépe krém voní i při menším množství.

Postup krok za krokem

Meruňkový krém – krok 1

Bílky dejte do čisté, suché mísy a začněte šlehat do pěny, poté postupně přisypávejte cukr a vyšlehejte tuhý, lesklý sníh.

Meruňkový krém – krok 2

Do hotového sněhu přidejte meruňkový džem a krátce, ale důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozptýlil.

Meruňkový krém – krok 3

Krém už jen zkontrolujte na konzistenci; pokud je potřeba výraznější chuť, přidejte ještě trochu džemu a znovu krátce promíchejte.

Tip: Mísu i metly před šleháním odmastěte (např. kapkou citronu) – sníh bude pevnější a krém lépe udrží tvar.

Bílkový krém – krok 1

V rendlíku na mírném plameni zahřejte hladkou mouku s asi 10 ml mléka a míchejte, aby vznikla hladká kašička bez hrudek.

Bílkový krém – krok 2

Za stálého míchání přilévejte zbytek mléka, přisypte cukr a přidejte bílky; pokračujte v míchání a zahřívání, dokud směs nezhoustne.

Bílkový krém – krok 3

Jakmile krém zhoustne, odstavte ho z plotny a nechte vychladnout (povrch případně přikryjte potravinářskou fólií, aby se netvořil škraloup).

Tip: Míchejte metličkou až ke dnu a do rohů rendlíku – krém se nepřipálí a zůstane hladký bez hrudek.

Vanilkový krém – krok 1

V rendlíku metličkou rozmíchejte mléko, cukr, vanilku, hladkou mouku a vejce do hladké směsi.

Vanilkový krém – krok 2

Směs zahřívejte na mírném ohni a neustále míchejte, dokud krém viditelně nezhoustne.

Vanilkový krém – krok 3

Krém odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu; před použitím ho krátce promíchejte, aby byl opět hebký.

Tip: U krémů s vejcem držte mírný plamen – při vysoké teplotě se může směs srazit; trpělivé zahřívání je jistota.

Dobrou chuť a ať se krémy do cukroví i dezertů povedou přesně podle vašich představ!

Výživové hodnoty (orientačně)