Karamelový krémeš z listového těsta: vrstvený zákusek, který se krájí krásně

Karamelový krémeš z listového těsta je efektní vrstvený zákusek, kde se potkává křupavý plát těsta, hebký karamelový krém a nadýchaná šlehačka. Hodí se na oslavy, sváteční stůl i jako jistota ke kávě, když chcete nabídnout něco „cukrárenského“.

Krémeš patří mezi oblíbené středoevropské zákusky, které se v různých podobách připravují s pudinkovým, vanilkovým nebo karamelovým krémem. Společným znakem je jednoduchá skladba z listového těsta a krému, přičemž finální chuť nejvíc ovlivní kvalita másla, smetany a dobře upečené, rovné pláty.

Na tomhle receptu je skvělé, že kombinuje rychlou práci s dostupnými surovinami a přitom nabídne výraznou karamelovou chuť, čisté řezy a krásný vrstvený efekt. Díky ztužovači šlehačka drží tvar a po odležení v lednici se krémeš krájí úhledně i při servírování pro hosty.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat listové těsto?

Pro rovné a křupavé pláty sáhněte po kvalitním listovém těstě s vyšším podílem tuku (chuť je plnější a těsto se lépe peče do zlatova). Pokud je těsto rolované, nechte ho před rozválením krátce povolit v lednici, aby nepraskalo, ale pořád zůstalo chladné.

Jak vybrat máslo do krému?

Do krémů se nejlépe hodí pravé máslo (min. 82 % tuku), které udělá krém hladký a stabilní. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě, ale nemělo by být rozteklé – jinak se krém může srazit nebo zřídnout.

Jak vybrat smetanu na šlehání?

Vyberte dobře vychlazenou smetanu s vyšším obsahem tuku (ideálně 33–40 %), která vyšlehá pevnější špičky. Před šleháním dejte na chvíli do lednice i mísu a metly – šlehačka bude stabilnější a rychleji hotová.

Postup

1) Upečte pláty z listového těsta

Těsto rozdělte na dva díly, každý rozválejte na velikost plechu, přeneste na plech s pečicím papírem a hustě propíchejte vidličkou. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 10–15 minut dozlatova, poté nechte oba pláty úplně vychladnout.

2) Uvařte karamelový pudinkový základ

V části mléka rozmíchejte pudinkové prášky a žloutky dohladka. Zbylé mléko přiveďte k varu, vlijte směs a za stálého míchání provařte, dokud krém výrazně nezhoustne; pak odstavte a nechte vychladnout (povrch zakryjte fólií „na dotek“).

3) Dokončete karamelový krém

Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do pěny a po částech zašlehávejte vychladlý pudinkový základ, až vznikne hladký karamelový krém bez hrudek.

Tip: Pokud mají máslo a pudink rozdílnou teplotu, krém se může srazit; nechte je před spojováním chvíli srovnat a zašlehávejte pudink postupně.

4) Vyšlehejte šlehačku

Smetanu vyšlehejte s vanilkovým cukrem a ztužovačem dotuha, ale nepřešlehejte ji, aby nezačala máslovatět. Hotová šlehačka má držet pevné špičky a jít dobře roztírat.

5) Sestavte a nechte odležet

Na spodní plát rozetřete karamelový krém, na něj rovnoměrně naneste šlehačku a přiklopte druhým plátem. Krémeš dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc, aby zpevnil a šel čistě krájet.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)