Švédský sypaný koláč s tvarohem a rumovými rozinkami – křupavý nahoře, jemný uvnitř

Švédský koláč s tvarohem, rozinkami a rumem je oblíbený sypaný koláč na plech s jemnou tvarohovou náplní a křupavou drobenkovou vrstvou. Hodí se na rodinné oslavy, víkendové pečení i jako rychlý moučník ke kávě.

V českých kuchařkách se pod názvem švédský koláč často skrývá varianta sypaného tvarohového koláče, jehož přesný původ nebývá jednoznačně doložený. Jisté je, že princip „nasypat–zalít–upéct“ si získal popularitu díky jednoduchosti, dostupným surovinám a tomu, že po odležení chutě krásně zharmonizují.

Tento recept vyniká tím, že kombinuje krémový tvaroh, rumové rozinky a máslovou sypkou vrstvu, která po upečení příjemně křupe. Navíc se dobře krájí, drží tvar a je ideální i na přípravu den dopředu, protože odležením získá ještě lepší konzistenci.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat tvaroh na krémově jemnou náplň?

Pro tento koláč je ideální měkký tvaroh ve vaničce – náplň bude hladká a bez hrudek. Pokud máte jen tvaroh ve fólii, krátce ho promixujte s částí mléka, aby se snadno spojil a výsledný krém byl jemný.

Jak vybrat vejce, aby náplň dobře zpevnila?

Vejce volte co nejčerstvější, nejlépe velikost M. Čerstvá vejce pomohou náplni lépe držet a po upečení bude koláč kompaktní, ale stále vláčný.

Jak vybrat rozinky a rum pro nejlepší chuť?

Rozinky by měly být měkké a voňavé, bez přepálené chuti. Naložení do rumu jim dodá šťavnatost; použijte rum, který vám chutná i samotný, protože jeho aroma se v koláči výrazně projeví.

Postup

1) Naložte rozinky

Rozinky dejte do misky a zalijte rumem (případně přidejte i lžíci horké vody). Nechte je alespoň 20–30 minut nasáknout, ideálně však déle.

2) Připravte sypkou směs

V míse důkladně promíchejte polohrubou mouku, moučkový cukr, kypřicí prášek a špetku soli, aby byla směs rovnoměrná.

3) Udělejte tvarohovou náplň

Tvaroh vyšlehejte s vejci, přilijte mléko, přidejte moučkový i vanilkový cukr, citronovou kůru a pudinkový prášek. Vmíchejte naložené rozinky i s trochou rumu a nakonec zašlehejte rozpuštěné máslo do hladkého krému.

Tip: Aby byla náplň opravdu hladká, nechte tvaroh i vejce alespoň 20 minut při pokojové teplotě a směs šlehejte jen do spojení – zbytečně dlouhé šlehání může náplň provzdušnit a po upečení více „spadnout“.

4) Sestavte koláč

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech (cca 30 × 40 cm) vymažte máslem. Nasypte na dno větší polovinu sypké směsi a lehce ji urovnejte. Nalijte tvarohovou náplň a navrch rovnoměrně rozsypte zbytek sypké směsi.

5) Polijte máslem a upečte

Koláč důkladně pokapejte rozpuštěným máslem tak, aby se dostalo co nejrovnoměrněji po celé ploše. Pečte přibližně 35–45 minut, dokud nebude povrch zlatavý a křupavý. Poté nechte úplně vychladnout.

6) Nechte odležet

Vychladlý koláč zakryjte a uložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně do druhého dne. Náplň krásně zpevní a chutě se výrazně propojí.

Tip: Pro čisté řezy krájejte koláč až dobře vychlazený a nůž si mezi řezy otírejte nebo krátce nahřejte v horké vodě.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)