Kapustová sekaná z vepřové plece: šťavnatá, voňavá a krásně drží tvar

Kapustová sekaná z vepřové plece se slaninou je hutný, šťavnatý a výrazně ochucený klasik, který se skvěle hodí na rodinný oběd i jako výborné jídlo na druhý den. Kapusta směs odlehčí, slanina a uzené maso jí dodají plnost a krásnou vůni.

Sekaná patří v české kuchyni mezi stálice domácího vaření – objevuje se v mnoha variantách podle regionu i zvyklostí v rodině. Přidání kapusty je oblíbený způsob, jak do masa dostat víc vlákniny a šťavnatosti a zároveň udržet sekanou kompaktní bez zbytečného množství pečiva.

Tenhle recept je skvělý tím, že se připraví v jedné míse a upeče v jednom pekáči: směs je šťavnatá i bez složitého postupu, povrch krásně chrání slanina a pečená zelenina nahoře udělá sekanou chuťově bohatší i hezčí na talíři. Výpek pak stačí přelít přes kaši a máte poctivý domácí oběd bez dalších omáček.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vepřovou plec?

Na sekanou je ideální plec s přirozeným tukovým prorostem – směs nebude suchá a po upečení zůstane pěkně šťavnatá. Pokud kupujete mleté, sáhněte po čerstvě mletém z řeznictví a vyhněte se příliš libové směsi (ta se při pečení snadno drobí).

Jak vybrat kapustu?

Hledejte pevnou hlávku s křupavými, neuvadlými listy bez černání. Čerstvá kapusta má čistou vůni a po spaření nezhořkne; před použitím ji vždy dobře slijte (příliš vody by směs zbytečně rozmělnila).

Jak vybrat slaninu a uzené?

Anglická slanina by měla mít vyvážený poměr masa a tuku a příjemnou uzenou vůni bez kyselého „ocasu“. U uzené krkovice oceníte vyšší šťavnatost a plnou chuť – právě ta udělá sekanou výraznější i bez přemíry soli.

Postup

1) Připravte kapustu

Kapustu krátce povařte doměkka, poté ji sceďte, nechte zapařit a co nejlépe vymačkejte přebytečnou vodu. Následně ji nasekejte najemno.

2) Orestujte cibuli

Větší cibuli nakrájejte nadrobno a na malém kousku sádla ji orestujte dozlatova. Nechte ji lehce zchladnout.

3) Připravte maso

Vepřovou plec umelejte (nebo použijte mleté) a spolu s ní umelejte i anglickou slaninu a kousek uzené krkovice, aby byla směs šťavnatější a chuťově plnější.

Tip: Pokud se vám směs na sekanou lepí na ruce, namočte si je studenou vodou nebo lehce potřete olejem – tvarování půjde výrazně lépe a šiška bude hladší.

4) Smíchejte a dochuťte

Do mísy dejte maso, kapustu, orestovanou cibuli, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Přidejte 3 lžíce strouhanky a promíchejte; podle konzistence přidejte ještě 1–2 lžíce, aby směs držela tvar.

5) Připravte pekáč a obložení

Pekáč vymažte sádlem. Vytvarujte šišku sekané, vložte ji do pekáče, navrch položte plátky slaniny a kolem rozložte kousky papriky, proužky z poloviny cibule a cherry rajčata. Podlijte cca 100–150 ml vody.

6) Upečte

Pečte při 180–190 °C asi 60–70 minut. Během pečení kontrolujte výpek a podle potřeby lehce podlijte, aby se šťáva nepřipálila. Po dopečení nechte sekanou 10 minut odpočinout a poté krájejte.

Tip: Chcete-li jistotu, že je sekaná propečená a přitom šťavnatá, zkontrolujte střed vpichovou teplotou: kolem 72 °C je hotovo. Bez teploměru pomůže čirý výpek po píchnutí špejlí.

Podávejte s bramborovou kaší a přelijte výpekem z pekáče. Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)