Pudinkový jablečný koláč z listového těsta: křupavý, voňavý a vždy drží tvar

Pudinkový koláč z listového těsta s jablky je jednoduchý domácí moučník, ve kterém se potká křupavé listové těsto, hebký vanilkový pudink a voňavá jablečná vrstva se skořicí. Skvěle se hodí jako rychlý zákusek ke kávě, na návštěvu i na sladkou tečku po obědě.

Koláče z listového těsta mají v českých domácnostech pevné místo hlavně díky tomu, že šetří čas a přesto působí „svátečně“. Jablečná náplň se skořicí patří mezi nejoblíbenější klasiky a pudink dodá dezertu jemnost i stabilitu, takže se koláč dobře krájí a drží tvar; oblíbené jsou i obměny s rozinkami, citronovou kůrou nebo kapkou rumu.

Tento recept je výborný tím, že je rychlý, srozumitelný a variabilní: sladkost si snadno nastavíte podle jablek, pudink můžete dochutit vanilkou a díky piškotům zůstane spodní vrstva příjemně vláčná. Výsledkem je spolehlivý jablečný koláč s pudinkem, který chutná skvěle i druhý den.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat jablka?

Na tento koláč se hodí pevnější, aromatická jablka, která po nastrouhání nepustí přebytek vody a nezměknou na kaši. Skvěle fungují sladkokyselé odrůdy; pokud jsou jablka hodně šťavnatá, nechte je po nastrouhání krátce okapat.

Jak vybrat listové těsto?

Sáhněte po čerstvém nebo dobře skladovaném listovém těstě, které je rovnoměrně vyválené a bez trhlin. Pro nejlepší výsledek pracujte s těstem dobře vychlazeným – v troubě pak lépe „listuje“ a zůstane křehké.

Jak vybrat mléko a pudink?

Pro jemný, krémový pudink je ideální plnotučné nebo polotučné mléko; s nízkotučným bývá náplň méně výrazná. U pudinkového prášku zkontrolujte datum a vybírejte vanilkový, který zvýrazní chuť jablek i skořice.

Postup krok za krokem

1) Připravte spodní vrstvu

Polovinu listového těsta rozválejte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Těsto na několika místech propíchejte vidličkou, aby se při pečení zbytečně nenafukovalo.

2) Navrstvěte náplň

Na těsto rozložte piškoty, na ně nastrouhaná jablka a posypte skořicovým cukrem (nebo skořicí). Volitelně přidejte rozinky a citronovou kůru.

3) Uvařte pudink

Pudink uvařte podle návodu z mléka a cukru. Pro výraznější chuť můžete přidat vanilkový cukr, pár kapek vanilkového aroma nebo trochu rumu, potom horký pudink rovnoměrně nalijte na jablečnou vrstvu.

Tip: Pudink nalévejte hned po dovaření a rozetřete ho stěrkou až ke krajům – předejdete vzniku dutin a náplň se lépe spojí s jablky.

4) Přikryjte koláč

Druhou polovinu listového těsta rozválejte, propíchejte a položte na pudink. Okraje pečlivě přimáčkněte, aby náplň při pečení neunikala.

5) Potřete a upečte

Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 35 minut dozlatova.

6) Nechte vychladnout

Koláč nechte zcela vychladnout, aby pudink zpevnil. Poté krájejte na řezy a podávejte.

Tip: Krájejte až úplně vychladlý koláč ostrým nožem; pro čisté řezy čepel mezi tahy otřete.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty