Domácí kynuté pudinkáče: měkké rohlíčky plněné vanilkovým krémem

Domácí kynuté pudinkáče jsou vláčné rohlíčky z jemného těsta, které po upečení rozříznete a naplníte krémovým vanilkovým pudinkem. Hodí se ke kávě i čaji, na slavnostnější snídani nebo jako sladké pohoštění pro návštěvu.

Kynuté pečivo plněné pudinkem má v českých domácnostech dlouhou tradici v různých obměnách – od uzlíků a copánků až po rohlíčky či šneky. Konkrétní postupy se často liší podle rodinných receptů, ale základ zůstává stejný: nadýchané těsto a hladký pudinkový krém, který pečivu dodá šťavnatost.

Tenhle recept je skvělý tím, že kombinuje měkké, olejové kynuté těsto s bohatým krémem z pudinku a másla, který drží tvar a zároveň je hebký. Pudinkáče se dobře připravují dopředu, chutnají výborně i druhý den a díky jednoduchému tvarování je zvládnete i bez složitých technik.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat droždí?

Pro spolehlivé kynutí sáhněte po čerstvém droždí, které je pevné, světle béžové a bez oschlých či tmavých míst. Mělo by příjemně „kvasnicově“ vonět, ne kysele. Doma ho zpracujte co nejdřív a kvásek zadělávejte jen do vlažného mléka, aby se kvasinky nespálily.

Jak vybrat mouku na kynuté těsto?

Na pudinkáče se hodí hladká mouka s jemnou strukturou a bez zatuchlého aroma. Pokud chcete extra nadýchaný výsledek, mouku před použitím prosejte – provzdušní se a těsto pak lépe kyne i zpracovává.

Jak vybrat máslo do krému?

Do máslového krému je ideální kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku (běžně 82 %), které dodá plnost chuti. Nechte ho změknout na pokojovou teplotu – díky tomu se vyšlehá do pěny a pudink se s ním spojí do hladkého krému bez hrudek.

Postup

1) Připravte kvásek

Do vlažného mléka vmíchejte část cukru (cca 16 g) a rozdrobte droždí. Lehce promíchejte, přikryjte a nechte 10–15 minut vzejít, až se na povrchu vytvoří pěna a bublinky.

2) Zpracujte těsto

Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru (cca 24 g), žloutky, olej a vzešlý kvásek. Promíchejte a začněte hněíst.

3) Hněťte a nechte kynout

Hněťte 8–12 minut, až je těsto hladké, pružné a odlepuje se od mísy. Zakryjte a nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Pokud se těsto při hnětení lepí, nepřisypávejte hned mouku po hrstech – raději hněťte o 2–3 minuty déle. Lepek se vyvine a těsto se často „srovná“ samo.

4) Uvařte pudink

Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvařte hustý pudink podle návodu. Hotový pudink stáhněte z plotny, na povrch přiložte potravinářskou fólii (přímo na pudink) a nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu.

5) Dokončete krém

Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po částech zašlehávejte vychladlý pudink a nakonec přidejte vanilku. Krém dejte vychladit, aby zpevnil.

6) Tvarujte pudinkáče

Troubu předehřejte na 200 °C. Vykynuté těsto rozdělte na stejné díly, z každého vyválejte pramen asi 1 cm silný a zhruba 20 cm dlouhý, přeložte napůl a stočte do copánku. Konce dobře přimáčkněte a zasuňte dospod.

Tip: Aby se prameny při tvarování netrhaly, nechte rozdělené díly těsta 5 minut odpočinout. Těsto povolí a půjde snadno válet i stáčet.

7) Upečte

Pudinkáče dejte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a pečte přibližně 15 minut dozlatova. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

8) Naplňte a dozdobte

Vychladlé pudinkáče podélně rozřízněte, na spodní část nastříkejte nebo rozetřete vanilkový krém, přiklopte a nakonec poprašte moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty na 1 kus (při cca 12 kusech).