Perníkové crinkles: voňavé sušenky s prasklinami, vláčné i druhý den

Perníkové crinkles jsou voňavé sušenky s prasklinami, které mají křupavý cukrový povrch a uvnitř zůstávají krásně vláčné. Hodí se na vánoční stůl, do krabiček jako jedlý dárek i jen tak ke kávě.

Crinkles (doslova „popraskané“) jsou oblíbené sušenky, které svůj vzhled získají díky obalení v cukru a správně vychlazenému těstu. Perníková varianta staví na chuti perníkového koření, díky kterému sušenky voní i chutnají typicky „zimně“.

Na tomto receptu je nejlepší, že je jednoduchý a spolehlivý: těsto se rychle umíchá bez složitých technik, odležení v lednici udělá maximum práce za vás a výsledkem jsou rovnoměrně popraskané crinkles, které zůstanou měkké i další den.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vejce?

Pro vláčné crinkles volte čerstvá vejce (bílek je pevný, žloutek vyklenutý) a ideálně velikost M. Pokud použijete extra velká vejce, těsto může být po odležení řidší a bude potřebovat lžící až dvě mouky navíc.

Jak vybrat hladkou mouku?

Nejlépe funguje klasická hladká pšeničná mouka s běžnou savostí. Máte-li mouku, která bývá „lehčí“ a méně saje, počítejte s tím, že těsto musí opravdu dobře vychladit; teprve potom posuďte, zda je potřeba lehce dosypat.

Jak vybrat perníkové koření?

Sáhněte po směsi, která výrazně voní po skořici a hřebíčku, bez zatuchlého tónu – koření rychle vyprchává. Čerstvé perníkové koření dá sušenkám intenzivní chuť i aroma i při relativně malém množství.

Postup

Krok 1: Vyšlehejte vejce s cukrem

V míse vyšlehejte vejce s cukrem krupicí do světlejší, nadýchané směsi.

Krok 2: Přidejte olej

Přilijte olej a krátce vyšlehejte, až se vše spojí do hladké, homogenní směsi.

Krok 3: Smíchejte suché suroviny

V druhé míse promíchejte hladkou mouku, perníkové koření, prášek do pečiva a jedlou sodu.

Tip: Suché suroviny můžete krátce prosít – těsto bude jemnější a praskliny na povrchu se vytvoří rovnoměrněji.

Krok 4: Spojte mokré a suché

Suchou směs postupně přisypávejte k mokrým surovinám a míchejte, dokud nevznikne lepivé, poměrně řídké těsto bez suchých míst.

Krok 5: Nechte těsto odležet

Mísu přikryjte potravinovou fólií a dejte těsto do lednice alespoň na 4 hodiny, klidně přes noc. Pokud je po odležení stále příliš řídké, vmíchejte trochu mouky.

Krok 6: Tvarujte kuličky

Lžičkou odebírejte porce těsta a vytvarujte kuličky (orientačně cca 15 g). Pracujte rychle, aby se těsto zbytečně neohřívalo.

Tip: Když si lehce navlhčíte ruce studenou vodou, těsto se bude méně lepit a kuličky budou hladší.

Krok 7: Obalte v moučkovém cukru

Kuličky obalte v opravdu silné vrstvě moučkového cukru, aby byl povrch po upečení výrazně popraskaný a kontrastní.

Krok 8: Připravte plech

Pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem s většími rozestupy – při pečení se roztečou a popraskají.

Krok 9: Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10–15 minut. Sušenky mají být po vytažení měkké a lehce nedopečené; při chladnutí povrch zpevní.

Tip: Pro vláčný střed sušenky nepřepékejte – jakmile jsou okraje „chycené“ a vršek popraskaný, plech raději vytáhněte.

Krok 10: Nechte vychladnout a podávejte

Nechte crinkles zcela vychladnout na mřížce. Nejlepší jsou, když se vytvoří křupavá cukrová krusta a vnitřek zůstane měkký; skvěle chutnají ke kávě, čaji i horké čokoládě.

Dobrou chuť!

Kalorická tabulka

Uvedené hodnoty jsou orientačně na 1 sušenku (při výtěžnosti cca 25 ks).