Pařížský krém krok za krokem: čokoládová klasika, která se krásně vyšlehá

Pařížský krém je klasický čokoládový krém s bohatou chutí a hebkou strukturou, který se skvěle hodí na plnění dortů, řezů, rolád i na zdobení cukroví a dezertních pohárů.

V české cukrařině patří pařížský krém mezi stálice domácích i cukrárenských receptů. Nejčastěji se připravuje jako čokoládový základ ze smetany a kakaa, který se po vychlazení vyšlehá do nadýchané konzistence; v praxi existují i různé poměry čokolády a tuku podle toho, zda má být krém pevnější na zdobení, nebo jemnější do vrstev.

Na tomhle receptu oceníte, že přináší výraznou čokoládovou chuť, dobře drží tvar a zároveň se snadno roztírá. Při správném vychlazení se krém krásně vyšlehá do hladka, takže je ideální, když potřebujete spolehlivý krém do dortu i na cukroví bez zbytečně složitého postupu.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat smetanu ke šlehání?

Sáhněte po smetaně s vyšším obsahem tuku (ideálně minimálně 33 %) – krém bude stabilnější a po vychlazení se lépe vyšlehá. Zkontrolujte datum spotřeby a vybírejte smetanu bez cizí pachuti; u tohoto krému je kvalita smetany v chuti výrazně znát.

Jak vybrat čokoládu na vaření?

Pro plnou chuť volte kvalitní hořkou čokoládu s vyšším podílem kakaové sušiny. Vyhněte se čokoládám s převažující rostlinnou náhradou tuku – krém pak bývá voskový a chuťově plošší.

Jak vybrat máslo?

Nejlepší je klasické máslo (min. 82 % tuku), které krému dodá jemnost a pomůže mu držet strukturu. Máslo by mělo být čerstvé, bez žluklé vůně; na výsledné chuti je to u čokoládového krému okamžitě poznat.

Postup

1) Svaření smetany s kakaem

Do kastrolu nalijte smetanu, přidejte cukr a prosáté kakao. Za stálého míchání přiveďte k varu a krátce povařte, aby se vše spojilo do jednolité směsi, poté odstavte.

2) Rozpuštění čokolády a másla

Do horké směsi vsypte nalámanou čokoládu a přidejte na kostičky pokrájené máslo. Míchejte, dokud se čokoláda i máslo úplně nerozpustí a krém nebude hladký.

3) Zchlazení

Krém nechte vychladnout při pokojové teplotě. Během chladnutí ho několikrát promíchejte, aby zůstal hladký a nevytvořil se na povrchu škraloup.

Tip: Pokud chcete mít krém extra jemný, na konci chladnutí ho krátce promixujte tyčovým mixérem – pomůže to sjednotit texturu a omezí případné drobné hrudky od kakaa.

4) Zrání v lednici

Vychladlý krém přesuňte do lednice a nechte ho ideálně přes noc odležet a ztuhnout.

5) Vyšlehání do nadýchané konzistence

Před použitím krém vyšlehejte elektrickým šlehačem do nadýchané konzistence. Pokud je příliš tuhý, nechte ho krátce povolit při pokojové teplotě (případně velmi jemně nahřejte) a poté znovu prošlehejte.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty