Ořechový krém s kávou: rychlá náplň do dortů a rolád, která krásně zpevní

Tenhle ořechový krém je vláčný, voňavý po kávě a ideální jako náplň do dortů, řezů, rolád nebo lineckého cukroví – kdykoli potřebujete rychlý krém s výraznou chutí vlašských ořechů.

Ořechové a máslové krémy patří ve středoevropském cukrářství k nejčastějším náplním, protože dobře drží tvar, snadno se ochucují a skvěle ladí s piškotem i křehkým těstem. Tahle varianta kombinuje karamelizované ořechy s našlehaným máslem a kávou, takže výsledná chuť je plnější a elegantně hořkosladká.

Recept je výborný tím, že má minimum surovin, zvládnete ho bez složité techniky a krém po vychlazení krásně zpevní. Hodí se jak na promazání korpusů, tak na plnění košíčků i jako rychlá vrstva pod čokoládovou polevu.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vlašské ořechy?

Pro nejlepší chuť sáhněte po ořeších, které voní sladce a svěže a nemají nahořklý, žluklý ocásek. Pokud kupujete loupaná jádra, vybírejte světlejší kusy bez tmavých skvrn; před použitím je můžete krátce ochutnat, protože kvalita ořechů udělá v krému největší rozdíl.

Jak vybrat máslo?

Nejlépe funguje klasické máslo (ne směsný tuk) – krém bude pevnější a chuť čistější. Máslo si před šleháním nechte změknout na pokojovou teplotu, aby se snadno našlehalo do pěny a krém nebyl hrudkovitý.

Jak vybrat kávu do krému?

Ideální je silná uvařená káva (espresso nebo moka) a hlavně vychladlá, aby máslo nerozpustila. Chuť krému bude výraznější, když použijete kávu s plným aromatem a jen mírnou kyselostí.

Postup

1) Zkaramelizujte ořechy s cukrem

Na pánvi zahřejte cukr krystal s drcenými vlašskými ořechy a krátce promíchejte, aby se směs prohřála a lehce zkaramelizovala. Poté ji přendejte do krabičky lehce vymazané olejem a dejte vychladit do lednice.

2) Vyšlehejte máslový základ

Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a vychladlou kávou do světlé, nadýchané pěny.

3) Spojte směsi a nechte zpevnit

Vychlazenou ořechovou směs vmíchejte do našlehaného másla, krém krátce prošlehejte jen do spojení a uložte ho do lednice, aby zpevnil.

Tip: Pokud je krém po spojení příliš měkký, dejte ho na 20–30 minut do lednice a pak ho znovu krátce prošlehejte – bude hladší a lépe se bude roztírat i zdobit.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty na 100 g hotového krému.