Jablíčka v oblacích: křehké jablečné řezy se sněhovou peřinou na plech

Jablíčka v oblacích jsou jemné jablečné řezy na plech, kde se potkává křehké máslové těsto, šťavnatá jablečná vrstva a lehký sněhový „obláček“. Skvěle se hodí na víkendové pečení, návštěvu i jako sladká tečka po obědě.

Podobné moučníky z křehkého těsta, jablek a sněhu z bílků patří ke klasice domácího pečení ve střední Evropě – často se pečou jako řezy, protože se dobře krájí a chutnají i druhý den. Recept má řadu obměn: někdo přidává vanilku, jiný část mouky nahradí ořechy nebo jablka kombinuje z více odrůd.

Tenhle recept je výborný tím, že jablka zůstanou voňavá a šťavnatá, sníh je díky škrobu stabilnější a křehké těsto vytvoří pevný základ i křupavou vrchní vrstvu. Výsledkem jsou nadýchané, nepřeslazené řezy, které vypadají efektně a přitom jsou z běžných surovin.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat jablka?

Do těchto řezů se hodí kombinace odrůd: část šťavnatých (kvůli chuti) a část pevnějších (aby náplň nebyla kašovitá). Ideální jsou jablka bez otlaků a s výraznou vůní; pokud jsou velmi šťavnatá, při dušení jen odpařte více tekutiny.

Jak vybrat máslo?

Pro křehké těsto použijte pravé máslo (ne margarín) a nechte ho opravdu studené až do zpracování – těsto pak zůstane křehké a nebude se lepit. Pokud je máslo měkké, těsto se snadno „umaže“ a hůř drží strukturu.

Jak vybrat vejce?

Na sníh jsou nejlepší čerstvá vejce a hlavně čisté bílky bez zbytku žloutku. Mísu i metly mějte odmaštěné a suché, jinak se sníh nebude šlehat do pevné konzistence.

Postup

1) Připravte suchou směs na těsto

V míse promíchejte polohrubou mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva.

2) Přidejte máslo a žloutky

Přisypte na kostičky nakrájené studené máslo, přidejte žloutky a rychle zpracujte.

3) Vypracujte a vychlaďte těsto

Vyhněťte hladké těsto, rozdělte ho na dvě stejné části, zabalte a dejte alespoň na 30 minut do lednice (nebo na 15 minut do mrazáku).

Tip: Těsto zpracujte co nejrychleji – když se příliš zahřeje, bude se při válení lepit a po upečení ztratí křehkost.

4) Připravte plech a vyválejte spodní vrstvu

Plech cca 26×38 cm vyložte pečicím papírem (nebo vymažte a vysypte). Jednu polovinu těsta vyválejte a přeneste na plech.

5) Předpečte korpus

Dno propíchejte vidličkou a pečte při 180 °C 15–20 minut dozlatova.

6) Udělejte jablečnou náplň

Jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte a v pánvi je poduste s máslem, citronovou šťávou a skořicovým cukrem, až se většina tekutiny odpaří. Podle chuti doslaďte.

Tip: Náplň nechte před vrstvením lehce zchladnout – horká jablka by mohla „srazit“ sníh a rozmočit korpus.

7) Ušlehejte sníh

Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh, postupně zašlehejte moučkový cukr.

8) Zpevněte sníh škrobem

Nakonec už jen zlehka vmíchejte škrob, aby sníh zůstal nadýchaný.

9) Navrstvěte náplň a sníh

Na předpečený korpus rozetřete jablečnou náplň a na ni rovnoměrně rozetřete sníh.

Tip: Sníh roztírejte stěrkou po malých porcích – netlačte, ať zůstane co nejvíc vzdušný.

10) Přidejte strouhané těsto navrch

Zbylou polovinu těsta nahrubo nastrouhejte a rovnoměrně posypte po sněhu.

11) Dopečte

Pečte při 165 °C asi 45 minut, dokud nebude povrch zlatavý a sníh propečený.

12) Nechte vychladnout a krájejte

Řezy nechte zcela vychladnout, poté krájejte ostrým (ideálně zoubkovaným) nožem.

Tip: Pro čisté řezy nůž mezi řezy otřete a lehce navlhčete – sníh se nebude tolik lepit.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (cca)