Kynuté šišky s povidly: nadýchané a zlaté, krok za krokem

Kynuté šišky s povidly patří mezi nejvoňavější sladké smažené dobroty, které se u nás připravují hlavně o víkendech, na masopust nebo jako domácí pohoštění ke kávě. Jsou nadýchané, vláčné a po usmažení krásně zlaté.

Šišky z kynutého těsta mají ve střední Evropě dlouhou tradici a v různých krajích se liší tvarem, velikostí i tím, čím se plní nebo s čím se podávají. Nejčastěji se setkáte s variantou s povidly, džemem nebo jen s moučkovým cukrem, přičemž kapka rumu v těstě je oblíbený trik pro jemnější střídku.

Tenhle recept je skvělý tím, že pracuje s jednoduchými surovinami, ale díky poctivému hnětení a správnému kynutí získáte lehké šišky, které nenasáknou zbytečně tuk. Postup je přehledný a snadno si ho přizpůsobíte i podle toho, zda používáte sušené nebo čerstvé droždí.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat mouku na kynuté šišky?

Pro nadýchané kynuté šišky se nejlépe hodí hladká pšeničná mouka s jemným mletím. Pokud je mouka starší a „těžká“, vyplatí se ji předem prosít — těsto se lépe provzdušní a šišky budou po usmažení jemnější.

Jak vybrat droždí, aby těsto spolehlivě vykynulo?

U sušeného droždí hlídejte datum spotřeby a skladování v suchu. U čerstvého droždí má být kostka světlá, pevná a příjemně voňavá; šedé oschlé okraje nebo kyselý zápach jsou známkou, že bude kynout slabě a těsto zbytečně ztratí lehkost.

Jak vybrat povidla na podávání?

Nejlepší jsou hustá švestková povidla s výraznou ovocnou chutí, která z šišek nestékají. Pokud jsou povidla příliš tuhá, krátce je promíchejte s lžičkou teplé vody nebo rumu, aby se s nimi lépe pracovalo při plnění nebo servírování.

Postup

1) Připravte kvásek (jen při použití čerstvého droždí)

Do misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a trochu vlažného mléka, promíchejte a nechte 10–15 minut vzejít do pěny. Pokud používáte sušené droždí, tento krok vynechte a droždí rovnou přimíchejte k mouce.

2) Zadělejte a vypracujte těsto

V míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo, žloutky, vejce, rum, citronovou kůru, vlažné mléko a kvásek (nebo sušené droždí) a důkladně hněťte 10–15 minut, až vznikne hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí.

3) Nechte těsto vykynout

Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout zhruba 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.

Tip: Ideální teplota pro kynutí je příjemné teplo bez průvanu; když dáte mísu do vypnuté trouby se zapnutým světlem, těsto kyne stabilněji.

4) Vyválejte a vykrojte šišky

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozválejte na plát silný asi 1,5–2 cm. Vykrajujte kolečka sklenicí nebo vykrajovátkem.

5) Nechte šišky podkynout

Kolečka přeneste na pomoučenou utěrku nebo pečicí papír, přikryjte a nechte ještě asi 20 minut podkynout. Mezitím připravte tuk na smažení.

6) Rozehřejte tuk na smažení

Do širšího hrnce nebo hluboké pánve dejte dost oleje (volitelně s trochou sádla), aby šišky plavaly. Rozehřejte na mírný až střední stupeň — tuk nesmí kouřit ani být vlažný.

Tip: Teplotu tuku otestujete kouskem těsta — měl by hned vyplavat a kolem sebe jemně pěnit; když tmavne příliš rychle, ztlumte.

7) Smažte šišky dozlatova

Do středu každé šišky udělejte prstem nebo koncem vařečky důlek/otvor a vkládejte je do tuku po dávkách. Smažte z obou stran dozlatova a nepřeplňujte nádobu, aby tuk zbytečně neochladl.

8) Nechte okapat přebytečný tuk

Hotové šišky vyndejte děrovanou naběračkou a odkládejte na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.

9) Podávejte

Ještě teplé šišky posypte moučkovým cukrem a podávejte s povidly (nebo do středu přidejte lžičku oblíbeného džemu).

Tip: Cukrem poprašte až těsně před podáváním — na horkých šiškách se rozpouští rychleji, takže pro „sněhový“ efekt je lepší krátká pauza po smažení.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)